日本テレビ系「ヒルナンデス！」にて、ちぎりパンの作り方が紹介されていました。
２色で作るちぎりパンの作り方
ちぎりパン作家・umi０４０７こと うみさんが教えてくれました。
材料（１８ｃｍスクエア型）
強力粉・２１０ｇ。
インスタントドライイースト・２，５ｇ。
砂糖・１８ｇ。
塩・３ｇ。
スキムミルク（温めておく）６ｇ。
水あめ・３ｇ。
水・１４０ｇ〜
バター（常温にしておく）１０ｇ。
ココア（水で溶く）・適温
作り方
①ボウルに、強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩、スキムミルク、
水あめ、水を入れて混ぜ合わせます。
ある程度、まとまってきたら生地を伸ばしていきます。
②伸ばしごねというこね方をしていきましょう。
生地の端を押さえて、台にこすり付けるように伸ばします。
生地を伸ばした時に途切れずにつながっていればOKで次のこね方へ！
③V字ごねへ！
生地を目の前に置いて、生地をV字型に右、左に転がし滑らかに整える。
５分程こねたら、バターを生地に包み込んで馴染むまで、さらにこねていきます。
それで、バターが生地に馴染んだらOK！
④生地の半分に、ココアパウダーを混ぜれば茶色にすれば２色のパン生地が完成。
ラップをかけて４０分ほど置き、１次発酵します。
これを、８つに分けて、５分程、生地を休ませる。
そして、キレイに丸めて成形し型に入れていきます。
⑤生地のガス抜きで、上から生地を叩いて平にします。
手に付いたら、スキッパーで取りおじぎさせるように丸めて、ピンポン玉のように。
ポイントは、張りのあるように丸める事！
⑥バターを塗った型に生地を並べたら、ラップをかけて３０分〜３５分おき、２次発酵させます。
そうすると、生地が発酵して膨らみます。
それで、小さく丸めた耳の部分をのせて、１５０℃で約２５分オーブンで焼き上げます。
焼きあがったら、チョコチップやココアで顔をデコレーションすれば出来上がり。
ちぎりパン
かんたんに焼ける！かわいいキャラクターのちぎりパン （ブティック・ムック） [ umi ]
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