NHK放送「あさイチ」にて、たった５分であさりの砂抜き方法が紹介されていました。
たった５分であさりの砂抜き！
やり方
すぐに食べたい時！
①水５００ｍｌと、沸騰したお湯５００ｍｌをボウルなどに入れて
５０℃にしてから、あさりを入れます。
（６０℃になるとあさりが死んでしまうので注意！）
②そうして約３分後にあさりが開いてきたら、１分ほどこすり合わせる。
それで、汚れや余分なものが出てきます。
後は、水で洗えば砂抜き終了。
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砂抜き検証！
それで番組では、上の手順で砂抜きした２０個のあさりを食べて！
砂なし１７個、
砂あり３個の結果！
なぜ５０℃で砂抜きが出来る！？
あさりの砂は、体内ではなく、殻や実の表面に付いているようです。
だから、５０℃のお湯の中にあさりを入れると実を膨らませる為、砂や汚れが体外に押し出される！
でも、疑問が！旨味が逃げるのでは？
番組では、貝料理専門店・店主・延田然圭さんの王道の砂抜きと比較する検証を！
王道の砂抜き！
①ボウルに、５００ｍｌに塩大さじ１を入れて混ぜ合わせ
３％食塩水を作れります。
②あさりを重ならないように、平に並べます。
重ねると、上のあさりが吐いた砂を下のあさりが吸ってしまうから！
③食塩水は、あさりが少し出る程度までひたひたに入れます。
それで、新聞紙などをかぶせて１時間待つ。
さらに、常温で１時間放置すると旨味がアップ！
味覚センサーで、調べると一般の人でも感じられる程に旨味がアップ！
その王道砂抜きと５０℃の砂抜きの旨味を味覚センサーで！
甘、塩、酸、苦は殆ど差がない結果で！
旨味は！？
慶應義塾大学・共同研究員・鈴木隆一さんが説明されていました。
味に敏感な人、例えば料理人などが感じられるくらいの差だそうです。
結果！
味を考えると、王道砂抜きの１〜３時間がいいようです。
３時間以上になるとエグミが出るようです。
時間がなく、すぐに食べたい時には５０℃砂抜きで！