NHK放送「あさイチ」にて、普通の肉をより美味しくする方法が紹介されていました。
絶品ステーキの焼き方！
フランス料理の人気店シェフの和知徹さんが教えてくれました。
スーパーに売っている肉を！
①肉のスジ切りを、裁縫用の小さいハサミで行ないます！
肉と脂身の間を切って行きましょう。
５ミリの深さで切れば食べやすくなるそうです！
それを両面行います。
ポイント！
小回りがきくので裁縫用の小さいハサミがオススメ！
それで、表裏に塩・コショウをすれば下ごしらえは完成！
②バターを電子レンジで、１分間加熱し澄ましバターを作る。
加熱すると、上に黄色い澄ましバター！
下に白っぽく乳しょうができ、これが加熱すると焦げやすい。
その上の澄ましバターを使います。
それを、大き目スプーンで４杯ほどフライパンに入れ使います。
③肉を焼く時は、片面だけ焼きます。
焼いている面が焼き目が出来るまできちんと焼き！
片面は、フライパンの火を止めて予熱で約２分間！
ポイント！
肉は常温に戻さず、直前まで冷蔵庫に入れておく。
澄ましバターの保存は、冷蔵庫で１週間で冷凍庫は１ヶ月！
乳しょうは、スパゲティーのカルボナーラやクリームシチューに使えるそうです。
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美味しいローストビーフ作り方
有名料理店シェフ鈴木眞雄さんが教えてくれました。
９００円のお肉を使って調理していました。
①まずは、塩、コショウをします。
塩をふりすぎぐらいふらないと、
味が乗っかってとシェフが説明。
それで、お肉を３０分置きます。
味を馴染ませつ事と、
常温に戻し焼きムラが出来ないようにします。
②フォークでしっかり刺していきます。
刺す事で、お肉が柔らかくなり味も馴染みやすくなります。
③フライパンで、強火で肉の表面に焼き目を付けます。
全面が焼けたら、取り出しキッチンペーパーで油を取ります。
④肉の表面に、牛脂を塗ります。
それで、肉をラップに包んでジッパー付きの保存袋に入れます。
その時は、しっかり空気を抜くようにして下さい。
⑤大きな鍋で、水を５８℃まで加熱し火を止めてそこに入れる。
それで、鍋の上の部分はラップで閉じフタを閉めて１時間この温度で温めればOK。
１０〜１５分ごとに温度を確認して、５５℃以下にならないように加熱して下さい。
それで、１時間経てば出来上がり！
ソース作り
①焼き目を付けたフライパンを使います。
フライパンの、余分な脂だけ軽く押さえて取ります。
拭き取らないのがポイント！
②そこに、適量のお水、保存袋に残った肉汁を入れます。
しょうゆ・大さじ１/２、コンソメ顆粒小さじ１、
バター小さじ１と１/２と加えて混ぜ合わせます。
バターが溶けたら、ザルなどでこして出来上がり。
薄切り肉を美味しくする方法
昆布顆粒を調味料代わりに、お肉に掛けるだけ美味しくなる！
なぜか！
昆布のグルタミン酸を利用して、美味しさが深まる。
昆布茶でも使えるようですが、塩分濃度を確認してお使い下さい！