MBS放送「水野真紀の魔法のレストランR」にて、ミシュラン三ツ星「菊乃井」村田吉弘シェフが漬物の豆乳グラタンの作り方を紹介されていました。
漬物の豆乳グラタン
材料２人前
たくあん・５０ｇ。
らっきょう・５０ｇ。
卵白・１個分。
豆乳・２００ｍｌ。
長芋・４０ｇ。
ニンジン・５０ｇ。
ブロッコリー・５０ｇ。
たまねぎ・５０ｇ。
レンコン・５０ｇ。
ベーコン・４０ｇ。
バター・大さじ１/２。
しょうゆ・小さじ２。
塩・少々。
ピザ用チーズ・８０ｇ。
パセリ・適量。
作り方
①ボウルに、卵白、すりおろした長芋、豆乳を合わせてよく混ぜます。
②しょうゆ、塩を加えて味付けしたらソースは完成。
③ニンジン、たまねぎ、レンコン、ベーコンをみじん切りにして、フライパンに入れてバターで炒めます。
④具がしんなりしてきたら、ブロッコリーを加えて先ほどのソースを入れます。
⑤刻んだ、たくあん、らっきょうを加えてある程度混ぜったら、
耐熱のグラタン皿に移し、ピザ用チーズをトッピングします。
直火対応の容器を、ご用意下さい。
それで、グリルで１０分焼くと出来上がり。