MBS放送「サタデープラス」にて、水島弘史シェフがオムライスの弱火調理を紹介されていました。
ふわトロオムライスレシピ！弱火調理！
水島流オムライスポイント！
１・具材は油でコーティング！
２・ご飯は水でパラパラに！
３・卵は弱火でふわトロに！
材料１人前
玉ねぎ・２０ｇ。
パプリカ・３０ｇ。
マッシュルーム・２０ｇ。
鶏もも肉・６０ｇ。
ご飯・１５０ｇ。
水・大さじ３。
トマトペースト・１８ｇ。
塩・３ｇ。
砂糖・３ｇ。
コショウ・適量。
卵の材料
卵・２個。
牛乳・５０ｇ。
塩・１，２ｇ。
コショウ・適量。
砂糖・１ｇ。
無塩バター・１０ｇ。
作り方
①冷たいフライパンに油をひきます。
それで、フライパンに切った野菜を入れて油でコーティングします。
すると、余分な水分や、旨味が逃げにくい！
②弱火で炒めていきます。
それで、別のフライパンで、油、鶏もも肉を入れてコーティングし弱火で焼きます。
片面をじっくり焼いたら、片面も焼きます。
③それから、野菜の入ったフライパンに鶏もも肉も加え、
日本酒で旨味をプラスし炒めていきます。
火が通ったら具材は出来上がり。
④ボウルの上にザルを置いて、熱々のご飯を入れます。
その上から水を加え混ぜ、さらに油を適量加えてから混ぜます。
そして、フライパンに、火を付けずにご飯を入れ弱火で切るようにまぜ炒めていきます。
トマトペーストを加え、全体に混ざったら、先程の炒めた具材を加えます。
⑤具材を混ぜ合わせ、塩、砂糖、コショウで味付けをします。
味が整ったらチキンライスの出来上がり。
⑥ボウルに、卵を割って入れ、牛乳、塩、コショウで味付けをし混ぜ合わせます。
さらに、砂糖を加え混ぜ合わせます。
それで、フライパンを弱火でバターを入れ溶けたら、卵を加え弱火で焼いていきます。
弱火で、かき混ぜながら火を入れるとふわトロ卵に！
ヘラで線を引いて、卵が流れてこなくなったら平らにして回りをヘラで寄せます。
それで、フライパンを一気にチキンライスに被せます。
ケチャップをかければ出来上がり！