NHK放送「あさイチ」にて、ケールの料理が紹介されていました。
ケールのうまみ鍋
日本料理店店主・橋本幹造さんが教えてくれました。
材料２人分
ケール・２００ｇ。
水・３００ｍｌ。
ネギ・１本。
しょうが・２０ｇ。
しめじ・１パック。
油揚げ・１枚。
わかめ・（乾燥）７ｇ。
豚バラ肉・２００ｇ。
薄口醤油・２０ｍｌ。
みりん・２０ｍｌ。
酒・２０ｍｌ。
作り方
①ケールを、半分に折り２枚重ねて茎だけを切り、葉のちょっと大きめに切ります。食べた時におかず感が出ます。
茎は、斜めに刻み切ります。
②鍋に水を３００ｍｌ入れて、最初に茎を入れ、しめじ、わかめ、
千切りにした油揚げ、輪切りにしたしょうがを入れて、豚バラ肉は、固まるのでまんべんなく入れて行きます。
沸騰するまで中火で煮る。
③３分ほど煮てから、しょうゆ、みりん、酒を入れて味付けします。
④それで、ケールの葉をフタ変わりにして蒸し煮にすると葉の食感を残し、甘みを引き出す。
約３分ほど蒸し煮こむと葉がしんなりしたら、
葉をめくり、他の具材も見せたら出来上がり
sponsored link
ケールたっぷり焼きギョーザ
中国料理店店主・井桁良樹さんが教えてくれました。
材料２人分
ケール・２００ｇ。
塩・小さじ１。
ギョーザタネ
豚ひき肉・１２０ｇ。
塩・小さじ１/２。
しょうゆ・小さじ２。
砂糖・小さじ１。
紹興酒・小さじ２。
しょうが・小さじ１。
コショウ・少々。
鶏がらスープ・８０ｍｌ。
サラダ油・大さじ１。
ごま油・小さじ１。
かたくり粉・小さじ１。
玉ねぎ・１００ｇ。
作り方
①ケールを、５ｍｍ角に切り、ボウルに入れて、塩小さじ１を入れて混ぜて置いておきます。塩でエグミを取ります。
それで、ザルなどで軽く水洗いして水気を取ります。
②ボウルに、豚ひき肉、塩、砂糖、しょうゆ、紹興酒、コショウを入れて混ぜ合わせて行きます。
③それから鶏がらスープ、ごま油、サラダ油、かたくり粉を加え混ぜ合わて行きます。ミキサーがある人は使った方が楽です。
混ぜ合わて全体が白くなるのが目安です。
④先程のケール、みじん切りにした玉ねぎを加え混ぜ合わて行きます。
それを、冷蔵庫で１５分置きます。
⑤皮を用意して包んで行きます。
井桁さん流ギョーザの焼き方
①冷たいフライパンに包んだギョーザ並べて強火で約２０分３０秒焼き。
②ギョーザの半分くらいの高さまで、湯を入れてフタをして強火で約４分３０秒ほど蒸し焼き。
③湯を捨てる。
④サラダ油を入れて、中火で約２分焼いてで出来上がり！
イタリア料理店・オーナー・マリオ・フリットリさん。
材料
ケール・１００ｇ。
玉ねぎ・１/８コ。
バター・２０ｇ。
EXVオリーブ油・１０ｍｌ。
米・１００ｇ。
白ワイン・３０ｍｌ。
チキンブイヨン・３２０ｍｌ。
パンチェッタ・３０ｇ。
鶏むね肉・３０ｇ。
塩・適量。
白コショウ・適量。
パルメザンチーズ・３０ｇ。
バター・２０ｇ。
作り方
①ケールの茎の部分を切り、１，５ｃｍ角に切ります。
②鍋に、EXVオリーブ油、バター、玉ねぎを入れて弱火で１分半炒めます。
③それで、お米を洗わず入れて、白ワインも加えて炒めて行きます。
④それから、チキンブイヨンを加えますが！全部入れずに３回に分け中火で１５分煮る。
粘りを出さない為に、混ぜすぎない！
⑤１ｃｍ角に切ったパンチェッタ、鶏むね肉を加え、ケールも加えて炒めて行きます。
それで、塩、白コショウを加えて味付けをして行きます。
約１分半程煮る、ケールがしんなりするまで。
⑥それから、火を切り鍋を熱が加わらない場所に置き、冷たいパルメザンチーズ、バターを加えてサッと混ぜ合わせます。
それで、混ぜ合わせお皿に盛り付けて
白コショウ、パルメザンチーズを振り、出来上がり！