「あさイチ」伝説の家政夫・志麻さん献立の考え方!

11月6日放送・NHK放送「あさイチ」にて、伝説の家政夫・タサン志麻さんがゲスト出演され献立メニューの考え方などを話されていました。

伝説の家政夫・タサン志麻さん献立の考え方

タサン志麻さんが40代共働き夫婦・小学生・中学生の息子の4人家族

1週間分の作りおきの食材からの献立メニュー!

食材・キャベツ・1玉半使いきってほしいとのリクエストあり

 

パプリカ・ねぎ・さけフレーク・にんにく・しょうが・

にんじん・さやいんげん・レモン・きゅうり・ズッキーニ

ピーマン・ハム・卵・たまねぎ・牛乳・じゃがいも・

なす・トマトの水煮(缶詰)・春雨・

豚ロース肉(豚カツ用)・牛薄切り肉・鶏もも肉×2パック・

牛切り落とし肉・合いびき肉×2パック・

豚ロース肉(薄切り)ベーコン・米。

 

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1週間分の作りおきメニュー

志麻さんは、依頼のあった家庭で3時間で1週間分の作りおきを作るそうです。

ポテトサラダ

食材・じゃがいも・きゅうり・さけフレーク・手作りマヨネーズ

 

コールスロー

食材・キャベツ・ハム・レモン・手作りマヨネーズ。

 

酢豚

食材・豚ロース肉(豚カツ用)ピーマン。

 

たまねぎ丸ごとスープ

食材・たまねぎ・ベーコン。

 

グラタン・ドゥフィノワ

食材・じゃがいも・にんにく・牛乳(パルメザンチーズ)

 

ラタトゥイユ

食材・たまねぎ・パプリカ・なす・ズッキーニ・トマト缶。

 

メンチカツ

食材・合いびき肉・キャベツ・たまねぎ・牛乳・卵。

 

鶏の唐揚げ

食材・鶏もも肉・にんにく・しょうが。

 

鶏もも肉のライス詰めソテー

食材・米・鶏もも肉。

 

豚肉のしょうが焼き

食材・豚ロース肉(薄切り)・しょうが・キャベツ・

 

ハヤシライス

食材・たまねぎ・牛切り落とし肉・牛薄切り肉・トマト缶。

 

ロールキャベツ

食材・キャベツ・にんじん・さやいんげん・たまねぎ・合いびき肉。

 

マーボーなす

食材・合いびき肉・春雨・なす・にんにく・ねぎ

志麻さんは初めに!

まずはお肉、お魚類を見てメニューをイメージするより

どう調理しようか考えるそうです。

揚げるのか煮るのか焼くのか。

それから付け合せの野菜類を考えるのが順番だそうです。

 

違う味付けでも煮物が続くと飽きてしまうようで

調理法を変えると雰囲気が変わるそうです。

 

スープは必ず作るようで、日本人の食卓には

汁物を飲む方が多いと思うので残った野菜などで作るそうです。

 

志麻さんが困ってしまった事例

つなぎのパン粉がない!

すりおろしたじゃがいもを使う。

デンプン質の野菜でじゃがいもやレンコンをすりおろせばつなぎになる。

 

テンメンジャンがない!

みそ+しょうゆ+砂糖で代用する。

同じにはならないが!

みそとお砂糖でベースを作って、おしゅうゆでコクをだす。

 

めん棒がない!

ラップの芯を使う。

1週間作りおきして日持ちしますか?

志麻さん作りおきする時は半分は冷凍できるモノを作っているそうです。

夏場は酸味を効かせるとか、火を通ってモノを作るようにしている。

 

フランス風キャロットラペ

にんじん・2本(約400g)を千切りにし

ボウルに入れ、

塩・小さじ1/2から1をふり、揉み込みます。

10分おいて水分を出します。

 

しっかり水分を絞るのがポイント!

絞ったらレモン汁・1/2個分を加え

塩が足らない時は、ここで足して味を整え

 

オリーブ油・大さじ4を加え混ぜ合わせたら出来上あり!

 

タイ風キャロットラペ

すりおろしにんにく・小1かけ

砂糖・大さじ1

ナンプラー・小さじ1

レモン汁・1/2個分

モロッコ風キャロットラペ

クミンシードまたはクミンパウダー・適量。

レモン汁・1/2個分

オリーブ油・大さじ4

志麻さんのプレミアムな作りおき

 

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