簡単！米粉でおやつレシピ！白崎裕子さん紹介「おはよう朝日です」



朝日放送「おはよう朝日です」にて、料理研究家・白崎裕子さんが、米粉でおやつレシピを紹介されていました。

米粉

ベースとして基本で使う米粉！

米粉は、種類があってパン用・めん用はグルテンなど入っているので避ける。

だから製菓用で、粒子の細かいものを選ぶ。

なぜか！水と混ぜると細かいものはサラサラになるが、粗い方はモチモチになる。

 

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かんたんスノーボール

粗い米粉でも出来る。

材料

米粉・７０ｇ。

アーモンドプードル・３０ｇ。

てんさい糖・３０ｇ。

塩・少々。

ココナッツオイル（溶かした）・５０ｇ。

てんさい糖・大さじ１。

片栗粉・小さじ１。

 

作り方

①ボウルに、米粉、アーモンドプードル、てんさい糖、塩、を入れて、サッと混ぜて泡立てる。

②ココナッツオイルを加えて、粉っぽさがなくなるまでヘラで良く混ぜ合わせる。

③それで、生地を手でひとまとめにして、２４等分して

１つずつ指先で丸い形に成形します。

④１６０℃のオーブンで１０分、１５０℃に下げて１０〜１５分間

２段階に分けて焼きます。

 

⑤冷めたら、ポリ袋にてんさい糖を入れてその中に加えて、

全体にまぶしたら出来上がり。

 

バナナのパンケーキ

ポイントは、熟していないバナナを使う事。

材料

バナナ・１本。

豆乳・１００ｇ。

てんさい糖・大さじ１。

塩・ひとつまみ。

好みの植物油・大さじ１。

米粉・８０ｇ。

片栗粉・２０ｇ。

ベーキングパウダー・小さじ１。

 

作り方

①ボウルに皮を剥いたバナナを入れて、潰していきます。

粘りが出たら、豆乳、てんさい糖、塩、好みの植物油を加えて

しっかり混ぜて乳化させます。

 

②混ぜたものを、米粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れたボウルに加えて

なめらかになるまで混ぜて、ラップして冷蔵庫で２０分寝かせます。

 

③油を引いたフライパンに、入れて中火で焼きていきます。

泡が表面の約３分の１出たら返して裏面も焼いたら出来上がり。

ボウルスポンジケーキ

材料

豆乳・１１０ｇ。

なたね油・４０ｇ。

てんさい糖・４０ｇ。

塩・ひとつまみ。

米粉・８０ｇ。

片栗粉・２５ｇ。

ベーキングパウダー・小さじ１。

重そう・小さじ１/２。

アーモンドプードル・２０ｇ。

レモン汁・２０ｇ。

 

作り方

オーブンで、そのまま焼くのでボウルは対応のものを！

①ボウルに、豆乳、なたね油、てんさい糖、塩を入れて油が浮かなくなるまで

泡だて器でよく混ぜて乳化させます。

②それで、米粉、片栗粉、ベーキングパウダー、重そう、アーモンドプードルを加え、なめらかにになるまで泡だて素早く混ぜます。

 

③レモン汁を加えて、さらに素早く５０回ほど混ぜます。

素早く混ぜないとペッチャンコになるそうです。

 

④ふわとしたら、ボウルを台の上から数回軽く打ち付けて空気を軽く抜きます。

それで、そのまま入れて１８０℃のオーブンで１０分、

１６０℃に下げて２０〜２５分焼きます。

それから、網の上などで伏せて空間をつくり、そのまま冷ますとスポンジがしぼみません。

ひっくり返しことで、水分がほどよく抜けるそうです。

冷めたら、生地の端を軽く押してボウルから取り出したら完成。

 

それと、スポンジケーキにかける豆乳ヨーグルトクリームの作り方

５０℃に温めた豆乳５００ｇに、レモン汁２５ｇを入れてトロミが出てきたら、

水切りを２〜３時間ほどします。

 

①ボウルに、水切りした豆乳ヨーグルトクリーム１５０ｇ、てんさい糖３０ｇ、

塩ひとつまみを入れて泡立て器でなめらかになるまで良く混ぜ合わせる。

 

②さらに、溶かしたココナッツオイル６５ｇを加え、ふんわりするまで混ぜ合わせたら完成。

 

あたらしいおやつ

 

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