NHK放送「ごごナマ」にて、料理研究家・横山タカ子さんがカリカリ梅の作り方を紹介されていました。
カリカリ梅作り方！
材料
青梅・１Kg。
ざらめ糖（または氷砂糖）３００ｇ。
粗塩・１００ｇ。
酢・カップ４。
作り方
①竹串で、青梅のなり口（ヘタの部分）を取ります。
それを、水洗いして水分を取ります。
②ボウルに、洗った青梅を入れて、４分の３くらい塩を加え振りかけ揉みます。
力を入れて上から揉み込ます。青梅にツヤが出てきたらOK。
③それを青梅を漬ける瓶に塩も一緒に入れます。
ボウルに残った塩も加えていきます。
さらに砂糖、残りの塩も加えます。
④酢を瓶に加えたら、フタをします。
それで、冷凍庫で１週間おきます。
冷凍庫に入れてる時に、入らない場合は小分けにして入れても大丈夫です。
１週間後に食べれるようです。
それで、梅を食べて残った汁を梅酢として使えるようです。
テレビでは、切った生トマトに、黒こしょうと梅酢をかけて食べていました。
焼きサンマに掛けてもいいようです。