日本テレビ系「ナカイの窓」にて、イタリアンの巨匠・落合務シェフが家庭でトマトソースの作るポイントを紹介されていました。

イタリアン落合務シェフ！

パスタのトマトソースの作り方のポイント！

秋元真夏さん「家でパスタ作ったりするんですよ！ソースから作っても、あんまり凄い納得いくものができたりしないんですけど」

落合務シェフ「トマトソース作る時は、トマトジュースを使いましょう！」

秋元さん「トマトジュース？」

落合務シェフ「はい」

秋元さん「えー！」

山崎弘也さん「ホールのトマトみたいな？」

落合務シェフ「ペットボトルでも、塩の入ってないトマトジュース！あれ１番いいですよ。フライパンにオリーブオイルたらして、ニンニクをみじん切りしなくていいから。

４，５枚に切るんですよ。ぱっと入れて色が変わってくるじゃないですか！

変わってきたらトマトジュースをドボドボって入れて。

くつくつ沸きますよね？まあ、塩が入ってないから自分で塩少し足して

入れて分の３分の２まで、煮詰まったらトマトソースになる。」

山崎さん「なるんだ！」

中居正広さん「十分美味いですか？」

落合務シェフ「十分美味い！それで、お鍋でパスタ茹でる時にお水１Lに対してお塩を１５ｇ入れて。

それくらいで茹でると、茹でたパスタに塩味がつく！みなさんは、おソース美味しく作ってもパスタに塩味ついてないから入れた時に味がぼけるの！」

中居さん「そうね！そんなに塩入れてますけど！効果あんのかなって思ってたから」

落合務シェフ「入れないと」

山崎さん「カッコつけじゃないんですね」

落合務シェフ「塩水で茹でれば、パスタに塩味がついてますから」

秋元さん「簡単ですね」

中居さん「トマトジュースって発想はないですね、でもね」

落合務シェフ「これ使って下さい！美味しいから」

秋元さん「缶のトマト買っちゃいますよね。」

落合務シェフ「あれだと足んない時、もう１缶開けないとか余ったらどうしようとかなるじゃないですか！トマトジュースなら余ったら飲めばいい！」

①フライパンにオリーブオイルをたらします。

それで、ニンニク１粒を４〜５枚に切り加熱します。

②フライパンに入れてニンニクが色が変わってきたら

トマトジュースを加えます。

③トマトジュースが煮立ったら塩を加えます。

それで、３分の２まで煮立ったらトマトソースの出来上がり！

水１Lに対して、塩１５ｇ入れます。

茹でたパスタに塩味がつく！