TBS系「ぴったしカンカン」にて、榊原郁恵さんと井森美幸さんが家庭でも出来る！ステーキアッシェ！フランス風ハンバーグの作り方が紹介されていました。
ステーキアッシェ
お肉本来の味を楽しめる、フランス風ハンバーグでつなぎや玉ねぎなどの具材を入れないのが特徴。
材料３人前
牛挽き肉（粗挽き）４２０ｇ。
ナツメグ・適量。
しょうゆ・大さじ２。
ケチャップ・大さじ３。
卵・１個。
塩・適量。
こしょう・適量。
赤ワインソース
マッシュルーム・６個。
オリーブオイル・適量。
赤ワイン・４００ｃｃ。
白みそ・１００ｇ。
はちみつ・大さじ１。
塩・適量。
こしょう・適量。
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作り方
①ボウルに、牛挽き肉、ナツメグ、しょうゆ、ケチャップ、卵を入れます。
ポイント！あらかじめ、しょうゆ、ケチャップを練り込んでおけば焼き上がりのコクとジューシーさがアップ。
②それで、塩、こしょうを加え味付けし混ぜ合わせていきます。
ポイント！あまりこね過ぎないこと！
粗挽きの食感が残るくらいでOK！
③赤ワインソース作り。マッシュルームをスライスして、フライパンにオリーブオイルを加えで炒めていきます。しっかり目に炒めます。
ポイント！マッシュルームから出る水分をしっかり飛ばし、味を凝縮させてからソースを作る。
④水気がなくなったら、赤ワインを加えいきます。
アルコールが飛ばしたら、白みそを加え溶かしながら煮込んでいきます。
ポイント！赤ワインソースに白みそを入れることで、コクと旨味をプラス！本格的な味に！
⑤はちみつ、塩、こしょう加え味を整えたらソースは完成。
⑥フライパンに、オリーブオイル入れ、ある程度成形したお肉を入れて焼いていきます。
ポイント！手のひらで成形と空気抜きはせず、フライパンの上で形を整える。
それで、焼き色が付いたらひっくり返して、両面焼き上げます。
ポイント！片面を強火で３分、半分くらいまで火が通ったらもう片面を焼く。
ひっくり返す時にホロホロになるステーキアッシェです！
ポイント！形が崩れても大丈夫！
弱火で、フタをして蒸し焼きにして中まで火を通します。
それで、火が通ったら出来上がり！