２月６日放送！日本テレビ系「ZIP!」放送内で読売テレビ放送部分の「まるトクZIP！」にて、
家庭のおでんをお店レベルの絶品激ウマにする作り方を神戸市のカネテツデリカフーズ開発部・部長が紹介されていました。
絶品激ウマおでんの作り方！
材料
水・１L。
昆布・１０ｇ。
かつおぶし・２０ｇ。
みりん・大さじ２強。
薄口しょうゆ・大さじ４強。
塩・小さじ１/４。
作り方
①鍋に、水を入れ昆布を加え１０分置き。
それで、沸騰させたあとに火を止めて、１０分置いたら昆布を取り出します。
熱湯で１０分置く事で、昆布のうまみだけを取り出すことが出来る。
②昆布のダシがでた鍋に、かつおぶしをキッチンペーパーで包みヒモで縛り鍋に入れます。
火を付けずに１５分置いてから、かつおぶしを取り出す。
火をかけるとかつおぶしの雑味が出て味が落ちるからです。
時間に、こだわってダシを作る事で全然違う美味しさになると説明。
③みりん、薄口しょうゆ、塩を加えて沸騰したら具材を入れます。
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大根にダシを染み込ませる下準備！
①切った大根の両面に、十文字の切り込みを入れます。
それを冷凍します。鍋に入れる時は、冷凍したまま入れてOK！
ポイント！一晩、冷凍することで大根の繊維が壊れてダシが染み込みやすくなる。
コンニャクにダシが染み込みやすくなる下準備！
①コンニャクを、棒で叩く！
叩く事で、繊維が壊れて中に空洞が出来、そこにダシが入る。
結構おもいっきり叩いても大丈夫でそうです。
それで、切り込みを入れて鍋に水から火をかけて沸騰させて３分後に取り出します。
揚げ物の下準備！
①ザルに揚げ物を入れて、上から沸騰したお湯を掛けるだけ！
余分な油があることで、おでんのダシのうまみが分かりにくくなる！
具材の正しい入れる順番！
最初に、ダシを吸う食材の大根、玉子、コンニャクを入れて２０分煮込み沸騰したら次の食材。
それで、ダシを出す食材、スジ、じゃがいもなど入れ２０分煮込み沸騰したら次の食材。
それから、ダシをスゴく出す食材、練り物、タコなど入れ弱火で１０分煮込みます。
それと、食べる１０分前に刻み昆布を入れると味がまろやかになるようです。
おでんには強火は厳禁！
すっと弱火〜中火でコトコト煮込む！
強火で煮込むと、食材の雑味が出てきてダシの繊細な香りやダシが濁る！