テレビ東京系「ソレダメ！」にて、家庭でも出来る！とんかつの格上げワザが、とんかつ 檍 ・丸山正一さん紹介されていました。

とんかつの格上げワザ！

とんかつ 檍 ・丸山正一さんが教えてくれました。

とんかつの３つの格上げワザ！

①下ごしらえ

豚肉の筋を切るだけじゃダメ！

横の太い筋を切らないとダメ！

切らないと筋が赤みを引っ張ってしまう為、お肉が固くなってしまう！

横の太い筋も切る！

②衣をつける

一般的な作り方

小麦粉➡卵➡パン粉➡揚げる

小麦粉のかわりに、お好み焼き粉を使う！

すると衣が剥がれにくくなる！

中に入った山芋が粘着力を増して衣が剥がれにくい！

③揚げる

揚げている音で決まる！

始めに衣付けた豚肉を油に入れると、ジューという低い音！

それは、豚肉の中に余分な水分が蒸気している音！

揚げ始めて、約６分後にパチパチと高音に変わる。

高いパチパチという音は、余分な水分が全て出た合図！

それで、とんかつを揚げて３分間余熱で火を通したら出来上がり。