TBS系「この差って何ですか？」にて、唐揚げをカリッと揚げる方法を紹介されました。
唐揚げをカリッと揚げる方法
唐揚げ専門店・からやま・調理責任者・山田桂也さんが教えてくれた！
鶏肉に醤油、酒、生姜などで下味を付け。
それで、まんべんなく片栗粉をまぶして行きます！
それを、１時間以上冷蔵庫で寝かせるだけ！
冷蔵庫に入れるのがポイントなんです！
衣は、片栗粉に水分を含ませることで丈夫になるといいます。
肉の余分な水分が片栗粉に染み込み。
それを揚げる事で、丈夫な衣になる。
だから！カリッと揚がるんです！
これでもう、ベタつく唐揚げは卒業です。
美味しく揚げるテクニック！
①温度の上げった油に鶏肉を入れて１分程度放置。
（早めに、触ると衣が剥がれます）
②かす揚げなどで唐揚げをすくって、約１分間空気に触れさせる！
（空気に触れさせる事で、余計な水分を飛ばしていきます）
それが、カリッとに繋がるんです！
プロが実践する差が付くやり方です！