TBS系「ぴったんこカン・カン」にて、パラダイス山元さんが餃子のコツと餃子レシピを紹介されていました。
ビートたけしさんがギョーザが大好きといいう事で、大杉漣さん、安住紳一郎アナでシン・ギョウザ習ってを作っていました。
パラダイス山元さん！シン・ギョーザ！
不定期で開けるお店で、日本一予約が取れない！
会員が１０００人いるそうです！
蔓餃苑のパラダイス山元さんが教えてくれました。
美味しい餃子を作る為に、パラダイス山元さんが行っている事を教えてくれました！
パラダイス山元さんは、キャベツの芯を使うそうです！
お肉との食感と、しかも甘みもでると説明されていました。
シン・ギョーザレシピ！
材料３０個分
豚バラ肉・１５０ｇ。
餃子の皮
ニラ・１/４束。
長ネギ・１/４本。
干し椎茸・３個。
セロリ・１/４本。
キャベツ・２枚。
芯・適量。
調味料
塩・小さじ１杯。
砂糖・小さじ１杯。
紹興酒・大さじ１杯。
鶏がらスープの素・小さじ１杯。
ゴマ油・大さじ２杯。
生姜・小さじ２杯。
ゼナキング・半分（２５ｃｃ）。
熱湯・３０ｃｃ。
作り方
①ニラ、長ネギ、干し椎茸、セロリをみじん切りにします。
それで、ボウルに入れてます。
②キャベツはざっくりと切り、芯は細かく刻みますみ、ボウルに加えます。
それで、塩、砂糖、紹興酒、鶏がらスープの素、ゴマ油、生姜を加えていきます。
さらに、細かく刻んだ豚バラ肉、ゼナキングを加え揉んで混ぜ合わせます。
③混ぜ合わせた餃子の餡を３０分間寝かせます。
それで３０分経ったら、餃子の皮に包んでいきます。
人差し指で、中の餡を押しながら皮を包んでいくと上手く包めるようです。
④フライパンに、ゴマ油を入れてフライパンを温めます。
それで、一旦火を止めて、餃子を並べます。
火を止めないでやると、置いている内に焼けてムラが出来ると
パラダイス山元さんは説明されていました。
⑤並べたら、火を強火で焼いていきます。
パラダイス山元さんは、テクニックとしてフライパンを揺らしながら焼くといい！
それで、餃子の裏目に焦げ目が付いたらゴマ油を大さじ１杯加えます。
火を中火にし、熱湯を３０CC入れてフタをして焼いていきます。
⑥最後に、ゴマ油を大さじ１杯加え、フライパンにお皿をかぶせて油を捨てます。
それで油を全部捨てたら、お皿にひっくり返した出来上がり！
パラダイス山元さんは、餃子を食べるのにライムで塩少々がオススメ！
さらに、柚子胡椒とオリーブオイルで！
うまい餃子
うまい餃子 日本一予約の取れない餃子レストランの [ パラダイス山元 ]
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