テレビ東京系「ソレダメ！」にて、生姜焼きの格上げワザをキッチンマカベの兵藤智シェフが紹介されていました。

生姜焼きの格上げワザ！

豚肉と生姜の融合！

絶妙な甘辛いタレが絡み合って食欲が倍増する！生姜焼き！

手軽に作れて、好みも２つ厚切りと薄切り！

厚切り派の悩み！

焼き過ぎて肉が固くなる！

薄切り派の悩み！

目を離した隙に肉が焦げる！

厚切り生姜焼き格上げワザ！

厚切り生姜焼きの名店・創業５６年の老舗キッチンマカベ！

キッチンマカベの兵藤智シェフが、家庭でも作れる生姜焼きの方法を教えてくれました。

①下ごしらえ

脂身の筋切りが重要！

やらないと肉が縮んで焼きムラが出来る！

②タレ作り

材料

生姜焼・４０ｇ。

醤油・６０ｃｃ。

みりん・６０ｃｃ。

ニンニク・２分の１。

玉ねぎ・４分の１。

１００％リンゴジュース・６０ｃｃ。

砂糖・小さじ１。

作り方

①すりおろした生姜、醤油、みりんをボウルに入れ混ぜ合わせます。

それで、ニンニク、玉ねぎをすりおろしボウルに加えます。

さらに、リンゴジュースを加え混ぜ合わせてから砂糖も加え混ぜます。

色々な甘みを足すことで旨くなる！

②鍋で入れて、ひと煮立ちさせてアクを取って氷水に冷やしたら出来上がり。

③焼き方

焼いてからタレをかける！

フライパンに豚肉を入れて焼いていき、

お肉の周りが１ｃｍくらい変わったら、

ひっくり返し両面焼いていき、タレををかけます。

さらに、片栗粉を加え！

片栗粉を加えることで、肉とタレが絡み合うので美味しくなる！

タレがお肉に絡んだら出来上がり！

格上げワザ！薄切り生姜焼き！

津々井・越田健夫シェフが教えてくれました。

材料４人前

豚バラ肉・５２０ｇ。

生姜・４０ｇ。

玉ねぎ・１/２個。

日本酒・５０ｃｃ。

醤油・５０ｃｃ。

みりん・１０５ｃｃ。

①下ごしらえ

大根おろし・５０ｇに、豚バラ肉を１枚１枚に大根おろしを付けます。

それで、繊維に沿って扇型に玉ねぎを切ります。

②タレ作り

余った大根おろしに、生姜、みりん、日本酒、醤油を加えて甘いタレを作ります。

③焼き方

熱したフライパンにバターを入れ、溶けたら火を止めます。

それで、フライパンに薄切りの豚バラ肉を１枚１枚並べていきます。

再び火を付けて、手早く返します。

肉に少し赤みがある状態で、玉ねぎを加えます。

それから、玉ねぎが少し透き通ってきたところでタレを加えます。

肉にタレが絡んだら、フライパンを斜めにしてタレを煮詰めたら出来上がり！

お皿に盛り付けます。