ゴルビージャックチーズバーガー再現レシピ！マンチズバーガー「めざましどようび」



フジテレビ系「めざましどようび」の「完全再現レシピ」にて、アメリカの大統領トランプさんが来日の際に安倍首相が用意した！マンチズバーガー店のゴルビージャックチーズバーガーが家庭でもできる材料でのレシピが紹介されていました。

「マンチズバーガー」のゴルビージャックチーズバーガー完全再現レシピ！？

料理研究家・浜田陽子さんが教えてくれました。

材料２人前

国産牛もも肉　赤身（ブロック）１１０ｇ。

輸入牛もも肉　赤身（ブロック）１１０ｇ。

ベーキングパウダー・５ｇ。

塩・５ｇ。

水・５００ｍL。

黒コショウ・適量。

ソース材料

玉ねぎ・２０ｇ。

きゅうりのピクルス・６ｇ。

お酢・小さじ１/４。

砂糖・小さじ１/４。

マヨネーズ・１５ｇ。

プレーンヨーグルト・１５ｇ。

マスタードソース材料

マスタード・１０ｇ。

はちみつ・５ｇ。

クミンパウダー・少々。

 

サラダ油・適量。

コルビージャックチーズ・２枚。（無い場合は、普通の白いチーズとチェダーチーズのスライス１枚づつ重ねる）

 

作り方

①牛肉の下ごしらえ！

ブロック肉を切りやすい大きさにカットして、筋肉繊維に逆らうように薄く切ります。

（売っている薄切りの肉は均一過ぎるので、あえてブロック肉から）

マンチズバーガーでは、３つの部位を使って独特の食感を作っているようです。

再現ポイント！

輸入肉の淡泊で繊維な味と国産肉のうま味の強さと香りを合わせることでマンチズバーガーの味に近くなる。

 

②バットに、切った肉を広げて、水、ベーキングパウダー、塩を

混ぜ合わせたものを注ぎ、１０分間つけて肉をやわらかくして臭みも取ります。

それで、１０分間経ったらザルにあけて水洗いをします。

 

③肉の味付け。

まな板の上で肉に、塩小さじ１/２、黒コショウをふりかけ下味をつけます。

それから、１，５ｃｍ幅で縦横に切っていきます。

それを、なめろうを作るように包丁で混ぜ合わせていきます。

再現ポイント！

独特の臭いが出ないように包丁を使って調味料と肉を混ぜ合わせます。

 

④包丁を使いパティ型（丸く平たく）にします。

表面にも黒コショウをふりかけ、室温で３０分〜１時間置いておきます。

再現ポイント！

肉が冷えていると焼き加減が難しくなるので焼く前に常温に戻しておきます。

 

⑤ソース作り。

玉ねぎを粗みじん切りして、器に入れてラップをして

６００Wの電子レンジで３０秒ほど加熱します。

加熱した玉ねぎに、角切りにしたきゅうりのピクルス、お酢、砂糖、

マヨネーズ、プレーンヨーグルトを加え混ぜ合わせます。

再現ポイント！

プレーンヨーグルトで尖った味を丸くしソフトな酸味をプラスします。

 

⑥マスタードソース作り。

器に、マスタード、はちみつ、クミンパウダーを入れて

再現ポイント！

はちみつとクミンパウダー少々を入れ、マンチズバーガーの甘さとカレー風味を再現します。

 

⑦パティを焼きます。

サラダ油をフライパンに入れ、パティを焼いていきます。

油が温まったらパティを入れフタをして中強火で４０分焼きます。

 

それで、フタを開けひっくり返しフタを無しで４０秒焼きます。

火を止めてフタをして４０秒蒸らします。

そして、フタを開けひっくり返し、コルビージャックチーズを乗せて

フタをして４０秒蒸らします。

 

⑧軽くローストしたバンズの下にマスタードソースを塗り、

その上のバンズにタルタルソースを塗ります。

バンズ➡パティ➡トマト➡レタス➡バンズと乗せていけば出来上がり！

 

採点結果！

マンチズバーガー・オーナーシェフ柳澤裕さんが採点をされていました。

採点方法を見た目・香り・食感・味を各１０点満点で採点！

見た目・８点。

香り・８点。

食感・８点。

味・８点。

合計・３２点！

 

 

 

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