ぼてぢゅうの豚玉!お好み焼き再現レシピ!「めざましどようび」

フジテレビ系「めざましどようび」にて、家庭で出来る!ぼてぢゅうの豚玉の再現レシピが浜田陽子さんが紹介されていました。

ぼてぢゅうは、昭和21年に大阪で創業し国内外で83店舗の展開するお好み焼き店!

ぼてぢゅうの名前は、ぼてと返して、ジューと焼くお好み焼きのリズムから名付けられた。

 

ぼてぢゅう!豚玉!完全再現レシピ!

料理研究家・浜田陽子さんが教えてくれました。

材料1人前

生地材料

キャベツ・80g。

紅しょうが・5g。

揚げ玉・10g。

小麦粉(薄力粉)・80g。

牛乳・60g。

山芋(長芋)・20g。

卵・1個。

粉末ダシ・小さじ1/2。

塩・ひとつまみ。

 

 

焼く時の材料

サラダ油・

豚バラ肉・3枚。

 

 

ソース材料

お好み焼きソース・大さじ3。

中濃いソース・大さじ3。

マヨネーズ・20g。

サワークリーム・10g。

砂糖・ひとつまみ。

はちみつ・小さじ1/4。

お酢・小さじ1/4。

粉からし・適量。

 

作り方

①キャベツを細かくみじん切りにし、器に入れて置いておきます。

ポイント!細かくみじん切りにし甘味や旨味などを出しやすくする

 

②紅しょうがを粗くみじん切りにし、紅しょうがだけで器に入れて置きます。

それで、生地を作っていきます。

ボウルに、小麦粉(薄力粉)、山芋(長芋)を入れます。

ポイント!小麦粉に対して山芋は4対1がベスト

卵を割ってボウルに加え、牛乳、粉末ダシ、塩も加え混ぜ合わせます。

ポイント!牛乳を入れて、まろやかでミルキーな生地を再現する

 

③切ったキャベツ、揚げ玉、紅しょうがを加え混ぜます。

それから、生地を焼いていき、大体20✕15cmを目指して焼きます。

フライパンで生地を楕円形に伸ばしたら、豚バラ肉をのせ

強火で焼き、焦げ目がついたらフタをして弱火で4分間蒸し焼きにします。

ポイント!フタをし蒸し焼きにすると、フワっとした食感になる

 

④ボウルに、マヨネーズ、サワークリーム、お酢、砂糖、

はちみつを入れ混ぜ合わせます。

それで、焼き時間4分経過で生地をひっくり返します。

ポイント!家庭では焼く時に押さえるが潰れてフワっと感が無くなる

ひっくり返したら、フタをして

さらに弱火で4分間蒸し焼きにします。

 

⑤ボウルに、お好み焼きソース、中濃いソースを入れ混ぜ合わせます。

粉からしは、適量の水で溶いて作ります。

 

裏表、4分間蒸し焼きした後に

最後に両面を強火で軽く焼き、表面の水分を飛ばします。

ポイント!じっくり焼くことでキャベツの甘味が出て生地と馴染む

 

⑥焼き上がったらお皿に盛り付け作ったソース、マヨネーズをかけ

からしでぼてぢゅうのようにデコレーションしたたら出来上がり。

採点結果!

 

ぼてぢゅう・第1営業部・副部長・安倍譲さんが採点してくれました。

見た目・香り・食感・味を各10点満点で採点されていました。

見た目・9点。

香り・10点。

食感・9点。

味・8点。

ソースの酸味と甘味が再現できていないと

安倍さんはコメントされていました。

合計36点。

 

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