フジテレビ系「めざましどようび」にて、家庭で出来る！ぼてぢゅうの豚玉の再現レシピが浜田陽子さんが紹介されていました。
ぼてぢゅうは、昭和２１年に大阪で創業し国内外で８３店舗の展開するお好み焼き店！
ぼてぢゅうの名前は、ぼてと返して、ジューと焼くお好み焼きのリズムから名付けられた。
ぼてぢゅう！豚玉！完全再現レシピ！
「完全再現!?レシピ」では、昭和21年に本場の大阪で創業したお好み焼きのお店！「ぼてぢゅう」の「豚玉」の完全再現にチャレンジ(≧▽≦)上手にできたのかな？
くわしくは6時25分過ぎの放送を要チェック☆#めざましどようび pic.twitter.com/C4xUKub1bw— めざましテレビ (@cx_mezamashi) 2017年12月1日
料理研究家・浜田陽子さんが教えてくれました。
材料１人前
生地材料
キャベツ・８０ｇ。
紅しょうが・５ｇ。
揚げ玉・１０ｇ。
小麦粉（薄力粉）・８０ｇ。
牛乳・６０ｇ。
山芋（長芋）・２０ｇ。
卵・１個。
粉末ダシ・小さじ１/２。
塩・ひとつまみ。
焼く時の材料
サラダ油・
豚バラ肉・３枚。
ソース材料
お好み焼きソース・大さじ３。
中濃いソース・大さじ３。
マヨネーズ・２０ｇ。
サワークリーム・１０ｇ。
砂糖・ひとつまみ。
はちみつ・小さじ１/４。
お酢・小さじ１/４。
粉からし・適量。
作り方
①キャベツを細かくみじん切りにし、器に入れて置いておきます。
（ポイント！細かくみじん切りにし甘味や旨味などを出しやすくする）
②紅しょうがを粗くみじん切りにし、紅しょうがだけで器に入れて置きます。
それで、生地を作っていきます。
ボウルに、小麦粉（薄力粉）、山芋（長芋）を入れます。
（ポイント！小麦粉に対して山芋は４対１がベスト）
卵を割ってボウルに加え、牛乳、粉末ダシ、塩も加え混ぜ合わせます。
（ポイント！牛乳を入れて、まろやかでミルキーな生地を再現する）
③切ったキャベツ、揚げ玉、紅しょうがを加え混ぜます。
それから、生地を焼いていき、大体２０✕１５ｃｍを目指して焼きます。
フライパンで生地を楕円形に伸ばしたら、豚バラ肉をのせ
強火で焼き、焦げ目がついたらフタをして弱火で４分間蒸し焼きにします。
（ポイント！フタをし蒸し焼きにすると、フワっとした食感になる）
④ボウルに、マヨネーズ、サワークリーム、お酢、砂糖、
はちみつを入れ混ぜ合わせます。
それで、焼き時間４分経過で生地をひっくり返します。
（ポイント！家庭では焼く時に押さえるが潰れてフワっと感が無くなる）
ひっくり返したら、フタをして
さらに弱火で４分間蒸し焼きにします。
⑤ボウルに、お好み焼きソース、中濃いソースを入れ混ぜ合わせます。
粉からしは、適量の水で溶いて作ります。
裏表、４分間蒸し焼きした後に
最後に両面を強火で軽く焼き、表面の水分を飛ばします。
（ポイント！じっくり焼くことでキャベツの甘味が出て生地と馴染む）
⑥焼き上がったらお皿に盛り付け作ったソース、マヨネーズをかけ
からしでぼてぢゅうのようにデコレーションしたたら出来上がり。
採点結果！
ぼてぢゅう・第１営業部・副部長・安倍譲さんが採点してくれました。
見た目・香り・食感・味を各１０点満点で採点されていました。
見た目・９点。
香り・１０点。
食感・９点。
味・８点。
ソースの酸味と甘味が再現できていないと
安倍さんはコメントされていました。
合計３６点。