餃子の王将！餃子再現レシピ！紹介「めざましどようび」



フジテレビ系「めざましどようび」の「どようびPUSH」にて、５０年前から京都で誕生した餃子の王将の餃子が再現レシピで、料理研究家・浜田陽子さんが紹介されていました。

餃子の王将！餃子再現レシピ

材料３０個分

豚ひき肉・１５０ｇ。

ニラ・１/４束。

キャベツ・１５０ｇ。

塩・５ｇ。

にんにく（すりおろし）２０ｇ。にんにくは青森産が良い。

（餃子の王将でも青森産・にんにく・）

しょうが（すりおろし）１５ｇ。

ラード・５０ｇ。

ごま油・大さじ１/２。

砂糖・ 大さじ１/２。

ゴマ・大さじ１/２。

こしょう・２振り。

一味唐辛子・５振り。

酒・大さじ１。

みりん・大さじ１。

鶏がらスープの素・大さじ１/２。

水・５０ｃｃ。

サラダ油・適量。

餃子の皮・適量。

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作り方

①キャベツを、フードプロセッサーで粗くみじん切りにしてボウルに入れます。

それで、塩を加えてもみほぐし２０〜３０分置いておきます。

 

②ニラを４分の１を５ｍｍ幅で切ります。

それで、新たなボウルにニラ、豚ひき肉を入れられます。

そして、先ほどの２０分置いたキャベツを絞りすぎないように

ジューシーさを残して絞り、ニラを同じボウルに加えます。

 

③ごま油、砂糖、鶏がらスープの素、酒、みりん、ラード、

こしょう、一味唐辛子、水を加えて混ぜ合わせていきます。

 

④具の包む量は１５ｇを目安に！

それで、フライパンにサラダ油を薄くひき、下面に焼き色がつくまで焼きます。

焼き色が付いたら、水１００ｃｃを入れフタをして中火で３分間焼きます。

 

⑤仕上げに、ごま油を適量入れてカリッとさせたら出来上がり。

 

残念ながら、餃子のつけるダレの作り方は説明されなかったですね！

その部分は編集でカットになっていたと思われます。

テレビでは、材料表示された物で使われていないしょうゆと酢がありました。

採点！

餃子の王将・第３営業部長・曽根大輔さんが採点されていました。

見た目、香り、食感、味を各１０点満点で採点！

見た目・７点。

香り・７点。

食感・６点。餃子の王将は皮にこだわっているとの事！

味・７点。

合計・４０点満点で２７点！

 

 

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