フジテレビ系「めざましどようび」にて、鼎泰豐！小籠包再現レシピが紹介されたいました。
鼎泰豐（ディンタイフォン）！小籠包再現レシピ！
１９９３年NYタイムズ紙が選ぶ世界の人気レストラン１０店にも選ばれた鼎泰豐！
その小籠包を家庭で出来る簡単レシピとして紹介！
料理研究家・浜田陽子さんが教えてくれました。
材料１２個分
ゼラチンスープ材料！
水・８０ｍｌ。
鶏がらスープの素・小さじ１/２。
しょうゆ・小さじ１/２強。
ネギの青い部分・１/２本。
生姜・１/２片。
ゼラチン・３ｇ。
小籠包の皮の材料！
薄力粉・４０ｇ。
強力粉・２０ｇ。
塩・ひとつまみ。
お湯４０℃位・３０ｍｌ。
ラード・５ｇ。
小籠包の中身材料！
豚ひき肉・１００ｇ。
ラード・１０ｇ。
ネギみじん切り・１０ｇ。
酒・小さじ１。
しょうゆ・小さじ１と１/２。
生姜汁・小さじ１。
ごま油・小さじ１。
水・小さじ２。
塩・少々。
砂糖・少々。
sponsored link
作り方
①ゼラチンスープを作ります。
ボウルに、水、鶏がらスープの素、しょうゆを入れて混ぜ合わせます。
そのボウルに、ネギ、生姜を入れます。
再現ポイント！
ネギと生姜でスープに深みをもたせ臭みを消す。
②それを６００Wの電子レンジで１分間加熱します。
加熱した後に、ネギと生姜を取り出してから
ゼラチンを混ぜ溶かします。
それを冷蔵庫で冷やし固めます。
③小籠包の皮を作ります。
薄力粉、強力粉をふるいにかけます。
ふるいにかけてから、塩を入れてお湯４０℃位を
少しづつ入れながら混ぜ合わせます。
④ある程度混ざったら、手で混ぜ合わせていきます。
生地がまとまってきたら、ラードを入れ
さらに混ぜ合わせます。
再現ポイント！
生地にラードを入れると。ぷるんとした食感にあんり伸ばしやすくなる。
４０℃位のぬるま湯と体温でグルテンが活性化し、
３分以上しっかりとこねる。
こねた生地は、ラップで包み３０分〜１時間常温で休めせます。
⑤小籠包の中身を作ります。
フードプロセッサーに豚ひき肉、ネギみじん切り、ラード、酒、
しょうゆ、生姜汁、ごま油、水、塩、砂糖を入れて
なめらかになるまで混ぜ合わせます。
それで、ボウルに移します。
冷蔵庫で固めたゼラチンを細かくみじん切りにします。
ボウルにゼラチンを加えて混ぜ合わせます。
再現ポイント！
肉とスープをムラなく、しっかりと混ぜ合わせる。
⑥アンを皮で包みます。
小籠包の１個分の生地を７ｇにして丸くまるめます。
（本家は５ｇ）
まな板と麺棒に十分に打ち粉をし、丸く伸ばしていきます。
再現ポイント！
家庭でやる場合は、なるべく薄く大きく生地を伸ばします。
再現ポイント！
小さい器の上に伸した生地を乗せます。
それで、アンの部分を軽く指でへこましアンを１６ｇ乗せます。
生地の端を真ん中に集めながら、ヒダを１８折ります。
再現ポイント！
余裕を持って作って余った部分はちぎって生地に戻す。
余った部分をちぎって本家と同じ量の生地にする。
⑦小籠包を蒸します。
火加減が強すぎると皮が破れるので
中強火で６分間蒸したら出来上がり。
採点結果！
「完全再現!?レシピ」では点心料理の名店「鼎泰豐」の「小籠包」の完全再現にチャレンジ(≧▽≦)本家を唸らせる再現はできたのかな？
くわしくは6時25分過ぎの放送を要チェック☆#めざましどようび pic.twitter.com/avnfsQw1s3— めざましテレビ (@cx_mezamashi) 2017年12月29日
鼎泰豐・総料理長・栗原孝利さんが採点！
採点方法・見た目・香り・食感・味を各１０点満点で採点！
見た目・５点。
香り・８点。
食感・６点。
味・７点。
合計・２６点。