フジテレビ系「めざましどようび」の「めざましPush」で、老舗たいめいけんのポークソテーの再現レシピが紹介されていました。
岡副麻希アナも今日は参加していました。
ポークソテー再現レシピ！たいめいけん
「完全再現！？レシピ」では日本橋で85年以上続く老舗洋食店「たいめいけん」の「ポークソテー」の完全再現にチャレンジ(≧▽≦)あすはスペシャルアシスタントの岡副キャスターが大暴れの予感！？
くわしくは6時35分過ぎの放送を要チェック☆#めざましどようび pic.twitter.com/1zjdBVgMJp— めざましテレビ (@cx_mezamashi) 2017年10月6日
料理研究家・浜田陽子さんが教えてくれました。シンプル（材料は）なんですけども、一般のお家の生姜焼きよりも深いソースを作りたいなと思ってます。
材料
豚ロース・８ｍｍ厚で切った２枚
小麦粉・適量。
油・適量。
ソース材料
玉ねぎ・３０ｇ。
リンゴ・３０ｇ。
しょうゆ・７０ｍｌ。
みりん・小さじ１。
酒・大さじ２。
はちみつ・小さじ２。
生姜・小さじ１。
にんにく・少々。
水・３００ｍｌ
重曹・小さじ１。
塩・小さじ１/２。
作り方
①入れ物などに水を入れて、重曹、塩を加え混ぜ合わせます。
混ぜ合わせ重曹水を、バットに入れ豚ロースを３０分漬けておきます。
②ミキサーに玉ねぎ、リンゴ、生姜、にんにく、はちみつ、みりん、
酒、しょうゆ、水１５０ｍｌを加え１０秒ほど混ぜ合わせます。
ミキサーがない場合は、すりおろし器を使う
③混ぜ合わせ物をフライパンにあけます。
中火で、およそ３０秒煮立てます。
（このソースは唐揚げや魚のムニエルなど色々な料理に使える）
④漬けおいた豚ロースを水で軽く洗った後に、キッチンペーパーで水気を取ります。
肉の筋に切り込みを入れて丸まるのを防ぎます。
それで、筋切りした片面に塩をふり、全体に小麦粉をまぶします。
⑤油を引いたフライパンに、豚ロースを入れたら
弱火にしてフタをして１分焼いていきます。
１分経ったら、ひっくり返しフタをして１分。
再現ポイント
安いお肉でも弱火で焼くことで豚肉のパサつきを防げ、
お肉が柔らかく仕上がる。
⑥１分経ったら強火にしてから表面に焼き色が付いたら、
作ったソースを８０ｍｌ加え煮立たせる。
さらに焼き色が付いたら、ひっくり返します。
両面焼き色が付いたら、お皿に盛り付けレタスやトマトを添えたら完成。
採点結果！
三代目茂木浩司シェフが採点されていました。
採点方法！
見た目・香り・食感・味を各１０点満点で採点！
見た目・９点。
香り・９点。
食感・１０点。
味・９点。
茂木シェフ「ご家庭で、これだけ美味しい味が作れれば私達（料理人）は要らないみたいな感じで美味しいです」
合計３７点