NHK放送「今日の料理」にて、料理人・中東久人さんが里芋のそぼろあんの作り方を紹介されました。
ねっとり里芋のそぼろあん三か条
１・下ゆでせず粘り・風味を生かす。
２・調味料で炊いた味を含ませる。
３・油で揚げてコクをプラス。
材料２人分
里芋２個８０ｇ。
だし・カップ１/３。
みりん・小さじ２/３。
うす口しょうゆ・小さじ１/4。
塩・１つまみ。
木綿豆腐・小１/４丁。
甘長とうがらし・２本２０ｇ。
そぼろあん
豚ひき肉・６０ｇ。
サラダ油・小さじ１。
だし・８０ｍｌ。
酒・大さじ１。
みりん・小さじ１強。
塩・小さじ１/3。
うす口しょうゆ・小さじ２/３。
水溶きかたくり粉
かたくり粉・小さじ２弱。
水・小さじ１
しょうが・小さじ１〜１１/２。
みょうが・２こ。
小麦粉・揚げ油
１人分２３０Kcal・塩分１，８ｇ
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作り方
①包丁などでむくいた後に、４等分にします。
②鍋に、だし、みりん、うす口しょうゆ、塩をいれて里芋を入れます。
下ゆではしないようです。
ここで三か条！粘り・風味を生かす！調味料で炊いた味を含ませる！
それで、里芋の味に力強さが出てくると中東さんが説明されました。
ポイント！直炊きすることで煮崩れを伏せぐ！
③沸いてきたら、おとしフタをして弱火にして１０〜１５分間煮る。
汁気がなくなるまで炊くようです。
④それで、炊いてあら熱を取りボウルに入れる。
⑤木綿豆腐を食べやすい大きさに切り、水気を軽く取ってから
塩を少々ふります。
それを、里芋と一緒にボウルに入れます。
⑥甘長とうがらしを４等分に切り、これも一緒のボウルに入れます。
その上に小麦粉を入れてまぶします。
豆腐がくずれやすいので、軽く混ぜます！
⑤鍋に揚げ油を適量入れて、１７０℃に熱して里芋と豆腐を揚げて行きます。
表面がきつね色になるまで、２〜３分間揚げます。
⑥それで、甘長とうがらしを３０秒ほど揚げます。
そぼろあん作り方
①鍋にサラダ油を入れて、豚ひき肉を弱火炒めて行きます。
それで、火が通ったらお酒を入れます。
お酒が無くなって来たら調味料を入れます。
②だし、塩、うす口しょうゆ、みりんを入れて煮立って来たら
水に混ぜたかたくり粉を、
鍋の中を混ぜながら少しづつ入れて行きます。
それで、混ざったら火を止めて器に里芋入れ上から掛けて、
おろししょうがを添え、みょうがも上に乗せます。
これで完成です！