NHK放送「今日の料理ビギナーズ」にて、皮もきれいに塩焼きさんま＆さんましょうが煮の作り方が紹介されていました。
皮もきれい塩焼きさんま
材料２人分
さんま２匹（３００ｇ）
塩・小さじ１/３。
小麦粉・適量。
サラダ油・大さじ１。
大根・カップ１/３。
すだち・１個
作り方
①ボウルに水を入れて、さんまを水につけて表面を優しく洗って、残っているウロコやヌメリを取ります。
それで、キッチンペーパーで水気を拭きます。
②さんまを半分に切り、塩を少し高い位置からまんべんなく振ります。
③さんまに小麦粉をまぶして、軽く叩いて薄く付けましょう。
小麦粉をまぶすと、皮がはがれにくく、ふっくらと仕上がります。
④フライパンにサラダ油を引いて、さんまを盛り付ける面を下にして入れて行き、フタを少しずらしてすき間をつけて置きます。
蒸気が抜けて、カリッと仕上がります。
中火で４〜５分焼きます。
片面が焼き色が付いたら裏返します。
それで、再びフタをし、３〜４分焼きます。
それから、焼き上がったら、お皿に盛り付けて、すりおろした大根、すだちを添えて出来上がりです。
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さんまのしょうが煮
材料２人分
さんま２匹（３００ｇ）
酒・カップ１/３。
しょうゆ・大さじ１１/２。
みりん・大さじ１１/２。
砂糖・大さじ１/２。
水・カップ２/３。
しょうが・２０ｇ。
作り方
①さんまの頭と尾を切り落として、４等分の筒状に切りましょう。
それで、切り口からさんまの内蔵を割り箸などで、抑えてさんまを引いて内蔵を取り出します。
内蔵を取り出したさんまの内蔵部分は、水で洗いましょう。
割り箸などで、中も洗いましょう。
②フライパンに酒、しょうゆ、みりん、砂糖、水を入れて煮立ったらさんまを入れて中火で。
千切りにした、しょうがを加え、スプーンで煮汁をまわしかけます。
③落としフタを乗せて、時々煮汁をまわしかけ、
弱めの中火で１２〜１３分煮詰めて行きます。
それで、煮詰めたら出来上がりです。