日本テレビ系「あのニュースで得する人損する人」にて、堂島ロール再現レシピがサイゲン大介が紹介されました。
堂島ロール再現レシピ！
材料・２９ｃｍ １枚分
生地
全卵（L）・４個＋卵黄１個。
グラニュー糖・１００ｇ。
製菓用薄力粉・７０ｇ。
かたくり粉・１０ｇ。
牛乳・５０ｃｃ。
マヨネーズ・大さじ２。
はちみつ・１０ｇ。
粉糖・適量。
生クリーム
動物性クリーム・２１０ｃｃ。
植物性クリーム・６０ｇ。
牛乳・３０ｃｃ。
グラニュー糖・大さじ２。
練乳・２〜３滴。
sponsored link
作り方
①まず卵黄と卵白を分けて、ボウルに入れます。
②卵白にグラニュー糖を加えて、かき混ぜてツノが立つまで泡立てたら置いておきます。
③それで、卵黄にグラニュー糖を加えて卵黄が少し白っぽくなるまで混ぜます。
④白っぽくなったら、はちみつ、牛乳、マヨネーズを加えて混ぜて行きます。
ふっくらする理由！
普通に小麦粉を練ると発生するグルテンという、硬いタンパク質が生地をふくらみにくくしている。
でも、グルテンは水と油で柔らかくなる！
だから、お酢と油が混ざったマヨネーズを生地に入れることでふんわり仕上がる。
これは、ホットケーキにも良いそうです！
⑤かたくり粉と薄力粉を混ぜ合わせて、きめ細かくする為に３回ふるいます。
それで、卵黄と混ぜわせ、混ざったら卵白を加え混ざったら生地のタネが完成。
それを、クッキングシートを敷いた天板に流し入れます。
⑥スチームオーブンじゃない人は、耐熱容器に水を入れて一緒に、オーブンで１８０℃〜１９０℃で９分間焼けば生地が出来上がり。
それで、オーブンから出したら、あら熱取る時に濡れ布巾をかけておく。
これをすると、しっとり感が保つ事が出来るようです。
クリーム作り方
①ボウルに、動物性クリーム、植物性クリーム入れて混ぜ合わせて行きます。
それで、練乳２〜３滴を加えて混ぜ合わせればクリームの出来上がり。
それから、あら熱を取った生地にクリームを塗っていき丸めるて、冷蔵庫で１時間寝かせ、食べる時にパウダー状の砂糖を掛ければ出来上がり。