朝日放送「ビーバップ！ハイヒール」にて、水島弘史シェフが牛フィレステーキの美味しい焼き方を紹介されていました。
水島弘史シェフ！
牛フィレステーキの美味しい焼き方！
材料
厚さ２ｃｍの牛ヒレ肉。
ポリ袋・１枚。
塩・肉の重さに対して０，８％
コショウ。
やり方
①ポリ袋に牛ヒレを入れます。
それで、牛ヒレを入れるボウルを用意し、ポリ袋に入れたまま
水の入ったボウルに沈めて、ポリ袋の空気を水圧を利用して抜きます。
空気が抜けたら、しっかりと縛って密閉します。
②鍋に水を入れて、鍋の底に肉が当たらないよにキッチンペーパーなどを敷きます。
ポリ袋に入れた牛ヒレ肉を鍋に入れ
中火で、ゆっくりと水温が５５℃まで温めます。
③５５℃になったら日を止めて、肉の上下をひっくり返します。
そのまま１０分置きます。
肉が全体的に白っぽくなり
アクが出ていればOK！
④ポリ袋から肉を出してアクを拭き取ります。
それで、肉の重さを量り０，８％の塩をかけ
フライパンで焼いていきます。
２００℃に熱したフライパンで、表面に焼き色をつけます。
⑤焼き上がったら、いったんアルミホイルの上に置き
風味付けにコショウをかけて５分待ちます。
それで、水島流フィレステーキの出来上がり！