テレビ東京「男子ごはん」にて、蒼井優さんがゲスト出演され蒼井さんがリクエストしたカニクリームコロッケが紹介されました。
カニクリームコロッケ
材料２〜３人分
生クリーム・１カップ。
牛乳・１/２カップ
薄力粉・大さじ２、５。
バター・２５ｇ。
たまねぎ・１個・約２００ｇ。
ローリエ・１枚。
じゃがいも・１００ｇ。
マッシュルーム缶・小１缶。
カニ缶・１缶。
塩・小さじ１/2
黒コショウ・適量。
卵・１個。
薄力粉・大さじ３。
パン粉・（細かめ）
揚げ油
千切りキャベツ・各適量。
トマトソース
トマト・中１個。
赤ワイン・大さじ１。
ケチャップ・大さじ１。
塩・１つまみ。
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作り方
①たまねぎをみじん切り、じゃがいもは皮を剥き、３ｃｍ角に切ります。
②じゃがいもは、水から茹でます、完全に潰せる状態まで。
③フライパンにバターを入れ、たまねぎを中火炒めて、薄いきつね色になったら一度、ボウル取り出して置きます。
④じゃがいもは、竹串がスッーと通るまで茹でたら、茹汁を捨てる。
それで、同じ鍋で再び強火に掛けて水分をしっかり飛ばす。
水分が飛んだら、じゃがいもを潰します。
⑤フライパンにバターを入れて、バターが溶けたら薄力粉を加え弱火でしっかり炒める。
（混ぜる時はゴムベラを使うをダマになりにくいそうです。）
ポイント！
生クリームの分離を防ぐのは牛乳を入れるらしいです。
⑥生クリームを、少しづつ加えて溶き混ぜる。
馴染んできたら多めに入れて行きます。
⑦牛乳を少しづつ加え終わったら、ローリエを入れます。
⑧炒めたたまねぎを入れ混ぜて行きます。
それで、マッシュルームは汁を切って加え、カニ缶も入れます。
さらに、じゃがいも、塩、黒コショウを加えてよく混ぜます。
⑨炒めたものをバットに移し、あら熱を取り冷蔵庫に入れます。
（クリームソースを成形しやすくするために、冷蔵庫で一度冷やして固める）
トマトソース作り方
①湯むきして細かく刻みます。
②油を引かずに鍋にトマトを入れて、よく潰しながら煮込む。
赤ワイン、ケチャップ、を加えてひと煮立ちさせ、塩を加えて味を整えるたら完成。
冷蔵庫に入れたクリームソースのタネ
①冷蔵庫から約１０分出してから、クリームソースを１２等分にします。
②バットに薄力粉、卵を入れて混ぜバッター液を作ります。
③クリームソースを手に取り俵型にして、バッター液に絡ませてパン粉をまぶします。
ポイント！
成形しながら何度も、パン粉をまぶすことで揚げる時に形が崩れず仕上げます。
④成形したら、１８０℃の揚げ油に、コロッケを入れて強火で揚げます。
入れたらあんまり触らずに、たまに優しく返しながらきつね色に揚げる。
⑤油から取り出したら、油を切りトースターで５分程、焼きます。
それで、５分経ったらお皿にトマトソースを敷き
コロッケ、キャベツを盛り付ければ完成！