NHK放送「今日の料理」にて、宝具つくねの作り方が紹介されました。
宝具つくね
材料２人分
合いびき肉・１６０ｇ。
焼き豆腐１３０ｇ。
生しいたけ・３枚（２５ｇ）
にんじん・２５ｇ。
にら・４０ｇ。
ぎんなん（水煮）１０〜１２個。
フライパンで炒める時
ごま油・小さじ１。
砂糖・大さじ１１/２。
酒・しょうゆ・大さじ１１/２。
合いびき肉と焼き豆腐を混ぜる時
しょうゆ・小さじ１。
みりん・小さじ１。
かたくり粉・小さじ１。
溶き卵・小１/２。
生パン粉・大さじ１。
焼く時
ダシ・カップ１
しょうゆ・大さじ１。
酒・大さじ１１/２。
みりん・小さじ２。
砂糖・小さじ１。
かたくり粉・大さじ１・同量の水で溶く。
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作り方
①焼き豆腐を、熱湯で５分間ほどゆで、紙タオルで包み重しを乗せて１時間ほど置く。
これをすることで、形も水分も減り味をよく含んでくれる。
②にんじん、しいたけ、にらは刻ん切り、ぎんなんを指で摘んで割れ目を入れておくと箸でツマミやすい。
にらの先の方は、炒めず取っておく！
③フライパンにごま油を入れ、にんじん、しいたけ、ぎんなん、にらを入れてから、砂糖、酒、しょうゆを加えて炒め終わったら、置いておく。
④ボウルに、合いびき肉、焼き豆腐を手で潰して入れ軽く混ぜて、しょうゆ、みりん、かたくり粉、溶き卵、生パン粉を入れて混ぜます。
これを、二つに分けて置きます。
⑤混ぜた合いびき肉と豆腐を平らにして、先ほど炒めたにんじん、ぎんなん、にら、しいたけを真ん中に置き包み込みます。
ハンバーグの様な形にして、焼いて行きます。
⑥フライパンに、油をしかないで表面に焼き目を付けて行きます。
両面焼けていないと、肉がバラバラになるので両面焼いてからダシを入れましょう！
⑦それで、ダシ、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて中火で、１５分くらい煮込みます。
⑧一旦、つくねを取り出してニラの葉先を入れます。
⑨それから、一度火を止めて、水溶きかたくり粉をスプーン１杯づつ入れて行きます。
⑩再び火を付けて、全体を混ぜトロミを付けて行きます。
それで、お皿に宝具つくねを盛り付けて、上からトロミの付いてソースを掛ければ出来上がりです。