テレビ東京「男子ごはん」にて、戻りガツオの漬け焼きが紹介されていました。
戻りガツオの漬け焼き
材料２人分
カツオ（刺身用）２５０ｇ。
しょうゆ・大さじ３。
みりん・大さじ１，５。
酒・大さじ１。
かたくり粉・適量。
サラダ油・大さじ１、５。
赤パプリカ（細切り）適量。
かいわれ大根・適量。
大根おろし・適量。
キノコソース
しめじ・１/３パック７０ｇ。
しいたけ・２個（４０ｇ）
しょうが（みじん切り）１片分。
水・１/４カップ。
かたくり粉・小さじ１/２。
ごま油・小さじ１。
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作り方
①キノコは、石づきを落とします。キノコとしいたけは、粗みじん切りします。
②ボウルに、しょうゆ、酒、みりんを合わてツケダレを作っておきます。
③カツオは、斜め２ｃｍの厚さに切りツケダレに加える。
ラップを上にかぶせる感じで、約２０〜３０分漬けておきます。
④カツオを取り出して、汁気をキッチンペーパーで拭く。
⑤熱したフライパンに、サラダ油を引いて、カツオにかたくり粉をまぶしたらフライパンに並べて、フタをして弱めの中火で両面焼きます。
油が少なくなってきたら、随時サラダ油を分量外で適量足してフタをして焼く。
それで、カツオがこんがりと焼けたら取り出す。
⑥カツオを漬けたタレは、キノコソースに使うこともできる。
それに、水、かたくり粉を入れて置いておきます。
⑦別のフライパンに、ごま油を引いてしょうがを加えて炒める。
しめじ、しいたけも加えてしんなりするまで炒める。
⑧しんなりしたら、漬けダレを加えてとろみがつくまで煮詰める。
⑨器に、かいわれ大根、赤パプリカを添えてカツオを盛り付けてからフライパンのソースを掛けれて、大根おろしを添えてれば出来上がり！
なめこと豆腐の赤だし
材料２人分
かつおだし・６００ｃｃ。
なめこ・１袋。
豆腐・１/２丁。
三つ葉・（刻んだもの）適量。
赤みそ・大さじ２、５。
山椒粉・適量。
作り方
①鍋にかつおだしを入れて、沸いてきたらなめこを加えて煮る。
②なめこの周りが少し透明になってきたら、赤みそを溶き入れます。
③味が決まったら、豆腐をくずしながら加えて、ひと煮する。
豆腐を手で、くずしながら加えることで豆腐の断面が多くなり、赤ダシとの味の馴染みがよくなる。
それから、お椀によそって三つ葉、山椒粉を振りかけて出来上がり。