NHK放送「きょうの料理」で、平野レミさんがキンピーラー丼の作り方を紹介されました。
キンピーラー丼
材料２人分
ゴボウ・５０ｇ。
ニンジン・５０ｇ。
ごま油・大さじ１。
キムチ・１００ｇ。
牛こま切れ肉・７０ｇ。
ニラ・４本。
すりごま（白）大さじ１。
砂糖・大さじ１。
しょうゆ・大さじ１/２。
卵黄・２個分。
白ごま・適量。
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作り方
①ゴボウ、ニンジンを、ピーラーで削いでいきます。
②ゴボウを水に浸して、アクを取り除きます。
③フライパンにごま油を引いて、ゴボウ入れ炒めていきます。
ピーラーでささがきにすると、火通りも味もしみ込もよい。
ニンジンは、後からにしないと甘みが焦げると平野さんが説明。
④それで、ニンジン、キムチを加えて炒めていきます。
⑤牛こま切れ肉、ニラ、すりごま、砂糖、しょうゆを加えて炒めていきます。
⑥全体に火が通ったら、お皿にご飯を盛り付けてその上に掛けて、その真中に黄身を乗せて、ごまを振りかけ出来上がり！
カリカリ山海フライ
材料２人分
ゴボウ・８０ｇ。
小麦粉・大さじ２。
塩・少々。
ソース材料
カレー粉・小さじ１１/2。
生クリーム・カップ１/2。
オイスターソース・小さじ２/３。
塩・２つまみ。
生ざけ（切り身）２切れ２００ｇ。
塩・少々。
こしょう・少々。
パセリ・少々。
作り方
①ゴボウをピーラーで削いで、それを包丁で半分に切ります。
②ポリ袋に、ゴボウ、小麦粉を入れて空気を入れ膨らませて混ぜて行きます。
揚げる直前に、小麦粉をまぶして揚げます。時間が経つと水分が出てきます。
③１６０℃で、油でゴボウを４分間ほど揚げます。
それで、油からバットに乗せて塩を振ります。
④それで、ソースを作ります。ボウルに、カレー粉、生クリーム、オイスターソース、塩を入れて混ぜ合わます。
これを６００W電子レンジで、３分間加熱します。
⑤ポリ袋に、塩、こしょうでまぶした生ざけ、小麦粉を入れて空気を入れて膨らませて混ぜて行きます。
⑥１８０℃の油に、混ぜ合わた生ざけを入れて３〜４分間揚げて行きます。
それで、揚げた生ざけを皿に乗せ、ソースを掛けて、
挙げたゴボウを上に盛り付けて、みじん切りにしたパセリを振りかければ出来上がり。