「めざましどようび」大戸屋・チキンかあさん煮！再現レシピ！



フジテレビ系「めざましどようび」にて、チキンかあさん煮の家庭で出来る再現レシピが紹介されていました。

大戸屋・チキンかあさん煮！再現レシピ

料理研究家・浜田陽子さんが教えてくれました。

材料１人前

鶏もも肉・１００ｇ。

玉ねぎ・１/４個・薄切り。

ニンジン・１/４本・乱切り。

ジャガイモ・小１/４個・２つに切って素揚げ。

レンコン・１枚・輪切りにし蒸す。

ほうれん草・１〜２株・さっと茹で５ｃｍ位に切る。

水・２００ｍｌ。

みりん・大さじ１と１/２。

薄口しょうゆ・大さじ１。

砂糖・小さじ１/４。

かつおだし・小さじ１。

昆布だし・小さじ１/２。

大根おろし・８０ｇ。

なめたけ・１０ｇ。

塩

パン粉

 

バッター液・材料

小麦粉・大さじ１強。

とき卵・１/４卵。

水・大さじ１。

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作り方

①煮汁を作っていきます。

鍋に、水、みりん、薄口しょうゆ、砂糖、かつおだし、昆布だしを入れます。

さらに、乱切りしたニンジン、薄切りした玉ねぎを加えます。

弱火で煮ることで野菜のダシが出て味に深みが出る。

 

②煮立ったら、中火にして２分間加熱します。

その後、火を止めて一旦冷まします。

 

③バッター液を作ります。

普通の衣の作り方は、小麦粉➡とき卵➡パン粉の

３段階を２段階に減らしますのが、このバッター液。

 

ボウルに、小麦粉、とき卵、水を入れて混ぜ合わせます。

 

③チキンカツを揚げます。

鶏もも肉の両面に、塩を少々振り下味をつけます。

それで、鶏もも肉の全体にバッター液をたっぷりつけます。

次は、全体にパン粉をまぶします。

それから、油の温度１７０〜１８０度で揚げていきます。

４分間揚げ、様子を見て１回ひっくり返し揚げていきます。

 

④火を止めて一旦置いておいた煮汁を土鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。

（土鍋は煮立つまでは時間がかかるが、煮立つと蒸発が多いので

普通の鍋で作り最後に土鍋でひと煮立ちが安全と浜田さんが説明されていました）

煮立つたら、火を止めて大根おろしの半分の４０ｇを入れます。

再現ポイント！

先に入れる大根おろしは、煮汁の味になり後から入れる大根おろし薬味。

 

⑤揚がったカツは８等分にして切り、残りの野菜を一緒に鍋に加えます。

それで、ひと煮立ちさせつつ残り半分の大根おろしをカツの上に。

最後の仕上げに、なめたけを乗せれば出来上がり。

採点結果

大戸屋ホールディングス商品開発部・次長・笠井昌さんが採点されていました。

採点は、見た目・香り・食感・味を各１０点満点で採点！

見た目・１０点。

香り・８点。

食感・１０点。

味・１０点。

合計・３８点！

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