NHK放送「スタジオパークからこんにちは」にて、戸田恵梨香さんのパスタ料理の悩みを解決する為に、イタリアの巨匠片岡護さんがアマトリチャーナのレシピを紹介されていました。
アマトリチャーナ
トマトソース作り（１，５L分）
材料２人分
トマト（水煮）・２、５Kg。
玉ねぎ・２個。
にんじん・２本。
セロリ・１本。
にんにく・２かけ。
オリーブ油・１００ｍｌ。
バジル・５枚。
塩・適量。
コショウ・適量。
作り方
①鍋にオリーブ油を入れ熱して、潰したにんにく、ざく切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。焦がさない様に弱火で１時間ほどじっくりトロトロになるまで炒めます。
②それで、トマト、バジルを鍋に加え、塩、コショウで味を整えます。
強火で煮立て、沸騰する前に弱火にして、４０〜６０分ゆっくり煮込みます。
③それから、煮込んだ物を裏ごしする。
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アマトリチャーナ
材料２人分
パスタ・１６０ｇ。
ベーコン・８０ｇ。
玉ねぎ・１００ｇ。
にんにく・１かけ。
赤とうがらし・１本。
オリーブ油・大さじ２。
白ワイン・３０ｍｌ。
トマトソース１４０ｍｌ。
バルメザンチーズ・大さじ２〜３。
作り方
①ベーコンを１，５ｃｍ角に切り、にんにくは潰しておきます。
②フライパンに、オリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ熱してにんにくがきつね色になるまで弱火で炒めていきます。
③ベーコンを加え、ゆっくり炒めて脂が出てカリッとなるまで炒めます。
それで、玉ねぎを加えて透き通るまで、さらに炒め白ワインを加えアルコールを飛ばします。
④トマトソースを加え、５〜６分煮て、塩、コショウで味付けします。
⑤パスタをアルデンテに茹でて、炒めているトマトソースに加えて絡めてよく混ぜ合わせます。
バルメザンチーズを、加え、オリーブ油も入れて再び絡めて！
お皿に盛り付け、
仕上げにバルメザンチーズを振りかければ出来上がり！