陳麻婆豆腐！再現！家庭用レシピ！「めざましどようび」



フジテレビ系「めざましどようび」にて、中国名菜・陳麻婆豆腐の再現レシピが紹介されていました。

中国名菜・陳麻婆豆腐！再現レシピ！

ビリとした辛さが人気の陳麻婆豆腐を家庭で再現できるレシピが

料理研究家・浜田陽子さんが紹介されていました。

材料１人前

絹ごし豆腐・１丁

水・３００ｍｌ

塩・２つまみ。

ソース作りの材料

赤味噌・大さじ１。

お湯・５０ｍｌ。

すりおろしたにんにく・小さじ１と１/２。

塩・少々。

砂糖・小さじ１/３。

醤油・小さじ１/２。

甜麺醤（てんめんじゃん）・大さじ１弱。

豆板醤・大さじ１強。

一味唐辛子・小さじ１。

ラー油・大さじ１。

 

炒め工程の材料

サラダ油・大さじ２〜３。

豚ひき肉・８０ｇ。

みじん切りにんにく・１片分。

ニラ・１本。

にんにくの芽（斜め薄切り）・１本。

 

水溶き片栗粉・小さじ１。

山椒 （ホワジャオ）・適量。

ラー油・小さじ１〜２。

 

 

作り方

①豆腐の下ごしらえから、

なるべく安い絹ごし豆腐を２ｃｍ角くらいで切ります。

再現ポイント！

（安い絹ごし豆腐を使い、本家の木綿豆腐を再現。）

 

②それで、耐熱ボウルに切った絹ごし豆腐を入れて

水と塩を２つまみ加えます。

６００Wの電子レンジで７分間加熱します。

加熱後に、ザルに豆腐を一度あけます。

 

③耐熱皿にキッチンペーパーを２枚しいて

豆腐が重ならないように置きます。

さらに上からキッチンペーパーを２枚被せます。

軽くラップをして、６００Wのレンジで３分間加熱します。

 

さらに、もう一度ザルにあけ１５分間、水を切ります。

（陳麻婆豆腐は日本産の木綿豆腐を使っているようです。）

 

④ソースを作る工程へ！

再現ポイント！

（手の入りにくい豆鼓醤を赤味噌で代用）

ボウルに赤味噌、お湯入れて味噌を溶かします。

 

味噌が溶けたら、すりおろしたにんにく、塩、砂糖

醤油を加え混ぜ合わせます。

甜麺醤、豆板醤、一味唐辛子も加え混ぜ合わせ。

さらに、鶏がらスープの素、ラー油、酒、水を加え混ぜ合わせます。

家庭で１発で作れるソースを作りたかったと浜田さんが説明。

 

⑤炒め工程

フライパンに、サラダ油、みじん切りにしたにんにく、

豚ひき肉を入れて炒めていきます。

再現ポイント！

（豚ひき肉とにんにくは、カリカリになるくらいまで炒めます）

それで、先程合わせた調味料のソースを加え

１分ほど強火で水分をとばします。

 

⑥水切りした絹ごし豆腐、４ｃｍ幅に切ったニラ、

斜め薄切りにしたにんにくの芽を加え炒めていきます。

それで中火で３０秒ほど、味を染み込ませます。

（陳麻婆豆腐では、にんにくの葉を使っています。）

最後にラー油、水溶き片栗粉、山椒を加え味が馴染んだら出来上がり。

 

山椒 （ホワジャオ）

中華料理に欠かせないスパイスの１種、柑橘系の爽やかな香りと痺れる辛さ。

採点結果！

再現ポイント！見た目、香り、食感、味を各１０点満点で採点！

陳麻婆豆腐・代表取締役社長・山田清司さんが採点されました。

見た目・９点。

香り・７点。

食感・９点。

味・８点。

合計３３点！

 

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