TBS系「プロん家に秘密あり！」にて、料理のプロ・浜田陽子さん・ベアーズ岩下志麻さん・野上優佳子さんが魔法の家ワザを紹介されていました。
料理のプロ！魔法の家ワザ大公開！
安い鮭を高級鮭にする！浜田陽子さん家ワザ！
料理のプロ・浜田陽子さんが教えてくれました。
①まずは、魚臭さを取るために水洗いします。
それで、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
②ラップを敷いて、その上に鮭を乗せます。
サラダ油を表裏にかけて、ラップで鮭を包んで
オイルパックをします。
安い鮭を焼くと脂が外に出てパサパサに！
約２０分間オイルパックすることで
鮭の表面に、まくができ身の水分を外に逃さない！
ふっくらジューシーに焼き上がる！
使う前日にオイルパックしてもOK！
③オイルパックしたら、再び軽く水洗いします。
フライパンで、フタをして弱火で蒸し焼きに！
焼き色がつくまで両面を焼いたら出来上がり！
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スクランブルエッグをふわとろの作り方！
①ボウルに卵を割って入れ
塩などの調味料でご家庭の味に。
②豆腐を加える事で、旨味が増し弾力でふわふわに！
豆腐は絹ごしがオススメ！
約３０ｇをラップに包んで潰します。
卵の入ってボウルに、潰した豆腐を加え
よくかき混ぜます。
③フライパンにバターを敷いて焼いていきます。
フライパンの周りの卵が固まってきたら
ヘラで、ゆっくりまわし弱火で形を作り
焼くのは約３０秒！
炊き込みご飯に入れるだけで激ウマ！
①洗ったお米に水を入れた炊飯器の窯に塩を少々入れます。
さらに、オリーブオイル、チューブのニンニクを加え、
具材のベーコン、エリンギ、シメジ、シイタケを加え
炊飯器のスイッチを入れるだけ！
激ウマ肉じゃが！短時間でできる！ベアーズ岩下志麻さん
家政婦・ベアーズの時短料理のプロ・岩下志麻さんが教えてくれました。
通常なら肉じゃがは、約３０分ほどかかりますが家ワザを使えば１５分！
①じゃがいも、にんじん、玉ねぎを切ります。
火が通りにくい、にんじんだけ電子レンジ加熱で１分加熱します。
②お鍋に、切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れ水を加えます。
③肉を食べやすい大きさに切り、
和風ドレッシングを、肉に揉み込み
下味をつけます。
④鍋の中にも、和風ドレッシングを大さじ３杯加えます。
お肉と一緒に、８分間煮込みだけ。
最後に醤油で味を整えたら出来上がり！
なぜ和風ドレッシングで味で美味しい肉じゃがになるのか！
肉じゃがに必要な！
しょうゆ、砂糖、食塩や
オニオンエキス、しいたけエキス、かつお節エキスが入っています！
味のバランスが取れているから、長時間煮込んだような味に！
短時間でチャーハンをプロの味に！
①はじめに、ボウルで卵とご飯を混ぜ合わます。
フライパンで、炒めていきます。
それで塩で味を整え、
イタリアンドレッシングを鍋肌に大さじ３杯加えます。
それから、少し炒めたら出来上がり！
なぜイタリアンドレッシングか！
玉ねぎやパプリカなど野菜具材が豊富で！
さらに、ポークエキスなどの肉の旨味で具材いらずで美味しくなる！
５分でできる！こねない！チーズinハンバーグ
①玉ねぎをみじん切りにして炒めていきます。
火が通ったら、ひき肉を加えます。
②お肉を崩しながら炒めていきます。
塩、コショウ、ケチャップ、ソース、バターを加え
味付けし炒めていきます。
③最後に火を止めてチーズを入れ
ご飯の上に盛り付けて目玉焼きを乗せれば出来上がり！
なぜハンバーグになったか！
最後にチーズを入れる事で、ひき肉がまとまり
ハンバーグの食感に！
時間が経っても超ふわふわ！卵焼き！・野上優佳子さん
料理のプロ・野上優佳子さんが教えてくれました。
①ボウルに、卵３個、みりん大さじ１杯、塩少々を入れかき混ぜます。
炭酸水を焼く直前に、大さじ２杯加えることで小さい気泡がふわふわの元。
後は、卵をフライパンに流し込んで焼くだけ！
時間が経ってもふわとろ！親子丼！
水溶き片栗粉を入れると、とろとろふわふわの卵とじができる！
分量は、片栗粉１に対して、お水が２加える。
よくかき混ぜたら、卵と鶏肉の入ったフライパンに流し込むだけ！
さらに！
卵を加える時は、２回に分けると
よりふわふわになるそうです！
時間が経ってもサクサク柔らか！唐揚げ！
①鶏もも肉を食べやすい大きさに切ります。
紹興酒、醤油、塩、しょうがなどで味付けします。
そこに、無糖ヨーグルトを加え
もも肉１００ｇに対して、大さじ１杯。
それで、しっかり混ぜ合わ冷蔵庫で１５分寝かせます。
②寝かし終わったら、ヨーグルトを拭き取り
衣をつけて、余分な水分を出すために
もう一度冷蔵庫に寝かすとサクッと仕上がるようです。
それで揚げたら出来上がり！