NHK放送「きょうの料理ビギナーズ」にて、肉巻きエリンギのマスタードみその作り方が紹介されていました。
肉巻きエリンギのマスタードみそ
エリンギは、洗わずに調理しましょうね。水で洗うと、水分を吸ってベチャッとした仕上がりになるようです。
一般に市販されている栽培されたきのこは、清潔なものがほとんどそのまま使えるそうです。気になる時は、ペーパータオルや布で汚れを取り除くだけで十分。
材料２人分
エリンギ・大１パック（１２０ｇ）
豚バラ肉（薄切り）１２枚（２００ｇ）
小麦粉・適量。
みそ・大さじ１１/２。
酒・大さじ２。
みりん・大さじ２。
粒マスタード・小さじ１。
作り方
①エリンギの、大きいのは４つ割にして、細いのは縦半分に切り流さを半分に切ります。大きさを揃えて１２切り用意しましょう。
②エリンギに豚肉１枚を巻き付けて、手で軽く握って未着させます。
バットに小麦粉を入れて、転がしながら全体にまぶし、軽く叩いて薄く付けます。
③小さい器にみそ、酒を入れて溶けのばし、みりん、粒マスタードを加えて混ぜ合わせる。
④フライパンにサラダ油を熱し、エリンギは巻き終わりを下に並べます。
焼き色が付いたら返して、全体に焼き色を付けましょう。
⑤フライパンの溶け出た油を拭いて、先ほど混ぜ合わせた物を加え煮詰めて、時々返して絡めましょう。
それで、味が付いたら出来上がり。
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エリンギとたこのピリ辛ソテー
材料２人分
エリンギ・大１パック（１２０ｇ）
ゆでたこの足・１００ｇ。
塩・少々。
こしょう・少々。
にんにく・１かけ。
オリーブオイル・大さじ１１/２。
赤とうがらし・小１本。
レモン汁・大さじ１１/２。
しょうゆ・大さじ１１/２。
パセリ・適量。
作り方
①エリンギは、大きいのは４つ割に、細いのは縦半分にして切ります。
②たこは、斜めに切りひと口大のソギ切りにして、塩、こしょうをフリます。
③フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしを
中火にかけて香りが立ったらエリンギを加えて炒めて、
薄い焼き色が付いたら返し、塩、こしょうをフリます。
④たこを加え、レモン汁、しょうゆを加えサッと絡めて
お皿に盛り付けて、パセリを振って出来上がり！