１２月１９日NHK放送「シブ５時」にて、ソムリエの田崎真也さんがマグロの漬け丼赤ワイン風味レシピを紹介されていました。
マグロの漬け丼・赤ワイン風味
材料２人分
マグロ・お好みの量で！
しょうゆ・１００ｃｃ。
めんつゆ（濃縮タイプ）・１００ｃｃ。
チリ産赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨン）・１００ｃｃ。
昆布・適量。
ナツメグ・少々。
すし酢用
チリ産赤ワイン・１００ｃｃ。
砂糖（黒砂糖がオススメ）・大さじ３。
塩・小さじ２。
穀物酢・５０ｃｃ。
しその葉・適量。
白髪ねぎ・適量。
飲んでふくらむ！【すらっと！置き換えフルーツティーダイエット】
作り方
①鍋に、しょうゆ、めんつゆ、チリ産赤ワイン、昆布を入れ強火で沸騰させる。
②沸騰したら、ナツメグ加えて冷やします。漬けタレが出来上がり。
③漬けダレが冷えたら、切ったマグロを漬けます。
④すし酢を作ります。フライパンに、チリ産赤ワイン入れ赤ワインが半分になるまで煮詰めるます。
沸騰しそうになったら、弱火にします。
ガスだと、火が付く場合があるので弱火でアルコールを飛ばして下さい。
⑤それで、砂糖、塩、穀物酢を加え煮詰めます。
酢の酸は揮発するため沸騰する前に、火を止めます。
⑥ご飯は、赤ワインで炊いています！
米・２合。
赤ワイン・４０ｃｃ。
水・３６０ｃｃ。
赤ワインが、１に対して９で炊いています。
それで、ボウルにご飯を入れて作ったすし酢と混ぜ合わせます。
それから、ご飯を器に盛り、マグロを乗せて、その上にしその葉、白髪ねぎをお好みで乗せれば出来上がり。