NHK放送「あさイチ」にて、料理研究家・白崎裕子さんが豆乳マヨネーズ・豆乳チーズの作り方を紹介されていました。
豆乳マヨネーズの作り方
材料
豆乳・５０ｇ。
なたね油、サラダ油でもOK！・１００ｇ。
酢・小さじ２と２分の１。
粒マスタード・小さじ２。
てんさい糖、砂糖でもOK！・小さじ２。
塩・小さじ２分の１。
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作り方
①煮沸消毒した瓶に、豆乳、なたね油、酢、粒マスタード、てんさい糖、塩を入れてフタをして約２分間振ります。
全体が白くなったら豆乳マヨネーズの出来上がり。
サラダで食べるならこれでOK!
使う前に振って使って下さい、置いておくと分離します。
パンに豆乳マヨネーズを使う場合
材料は、豆乳マヨネーズと同じ。
①瓶に豆乳となたね油を入れて振ります。
②それで、ブレンダーで混ぜ合わせます。
③残りの材料を瓶に加えてブレンダーで混ぜ合わせれば
パンに濡れる豆乳マヨネーズの出来上がり。
豆乳チーズの作り方
材料
豆乳・２００ｇ。
白玉粉・大さじ３。
酒かす・大さじ１と２分の１。
なたね油、サラダ油でもOK・大さじ３。
てんさい糖、砂糖でもOK・小さじ２。
塩・小さじ１。
酢・小さじ２分の１。
作り方
①ポリ袋に、酒かす、白玉粉、酢、なたね油、てんさい糖、塩、豆乳４分の１を入れます。
ダマがなくなるまで、よくもんでいきます。
それで、１０分間、白玉粉が水分に染み込むまで置く。
②鍋に、ポリ袋の端を切り中見を入れ、残りの豆乳を加えます。
火は中火で、かき混ぜながら生地を伸ばすように。
沸騰してきたら、弱火にしていきます。
表面がグツグツした状態を保って３分間煮込みます。
焦がさないように、しっかり混ぜることで酒かすのアルコール分を飛ばすことでチーズに近い風味になります。
④バットに、オーブン用の紙を広げて流し込み
広げてあら熱をとり冷凍すれば１ヶ月保存出来るそうです。
豆乳チーズを冷凍した後は、好みの大きさに切り保存すれば料理にすぐ使えます。