読売テレビ放送「ミヤネ屋」にて、料理人・林裕人シェフがエビチリレシピを紹介されていました。
愛のスパルタ料理塾！エビチリレシピ！
エビチリ材料４人分
エビ・２０尾
レタス・細切り４枚。
にんにく・１片。
ショウガ・５ｇ。
白ネギ・１/２本。
サラダ油・適量。
ごま油・少々。
米酢・少々。
エビの下味
塩・少々。
白コショウ・少々。
酒・小さじ２。
卵白・１/４個。
片栗粉・大さじ２。
サラダ油・大さじ２。
味付け
豆板醤・小さじ１。
ケチャップ・大さじ３。
チキンスープ・１５０ｃｃ。
酒・大さじ１。
砂糖・大さじ１。
塩・小さじ１/２。
水溶き片栗粉・大さじ２。
作り方
ショウガ、にんにく、白ネギをみじん切りにします。
エビの皮を剥いて、殻は後で使用！
それと、エビの背に切り込みを入れ背ワタを取り除きます。
背ワタを取ったエビをボウルに入れ
酒、片栗粉を加えもみ込みます。
ポイント！
酒と片栗粉で汚れと臭みを取り除ける！
そこに少し水を入れ
さらにもみ込み汚れと臭みを取り除き
何度か水を入れ替えもみ洗いしたら
キッチンペーパーの上にエビを重ならないように置き
キッチンペーパーで丸めて使うまで置いておきます。
ボウルに、水分を取ったエビを入れ
塩、白コショウ、酒、卵白、片栗粉を加え
しっかりと混ぜ合わせます。
そこに、サラダ油を加え絡めていきます。
エビチリの旨味をアップさせる秘訣！
フライパンに剥いたエビの殻を入れ風味を使いたいので
使うサラダ油をエビの油にしていきます。
（多めにサラダ油入れます）
エビの殻を焦げないように中火で炒める
ポイント
エビの風味を抽出した油で
コクのある仕上がりに！
炒めたサラダ油をボウルに移し
ザルで殻を取り除いたら、エビ油の出来上がり！
フライパンに、エビの油を半分以上入れ
エビを低い温度でも良いので全部入れ
音を出さないような温度で炒めていきます。
全体のエビの色が変わるくらい炒めたら
ザルに取り出します。
ポイント
色が変わる程度に炒めて
柔らかく仕上げる。
同じフライパンに残りのエビの油を入れ
にんにく、ショウガを入れフライパンの斜めにし
油を溜めて炒め、香りがしてきたら
豆板醤、ケチャップを加えさらに香りを出します。
そこにチキンスープを加え沸かし
砂糖、塩、酒を加え沸騰してきたら
水溶き片栗粉を混ぜながら加え
湧いたらエビを戻し入れ
白ネギ、を加え混ぜ合わせ
最後に米酢、ごま油を加え
全体を混ぜ合わせたら火を止めて出来上がり！
細切りのレタスに盛り付けたら完成！